鮮乳坊營收破5億！叛逆獸醫師救牛奶，幫小農找回價值

和鮮乳坊合作的幸運兒牧場，看不見焦慮牛隻，產出的牛乳乳脂肪含量超過日本頂級鮮乳等級。（王建棟攝）

「阿嘉讓我們知道自己的價值，」幸運兒牧場主人陳界全夫婦說，龔建嘉本來就是駐場獸醫，鼓勵他們改變、自創品牌，成為鮮乳坊第三個合作牧場。

問陳太太怎麼願意相信龔建嘉？她想了想說，「20多年前嫁我先生，我也找不出原因；3年多前和阿嘉合作，感覺像嫁了第二次。」

像幸運兒和鮮乳坊合作的牧場，目前有5個，佔目前台灣500個牧場的1％，看來對產業影響不大，但對龔建嘉來說，改變已經發生。

那是建立一個動物健康、農民驕傲、消費者信賴的健全食農生態圈，「每個加入的酪農，人生都被改變，那就夠了，追求市佔對我沒有意義，」龔建嘉強調。

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他堅信，沒有一種運作方式不能被改變，再怎麼行之有年的制度，當初也是由人建立，隨著時代變遷，本來就要翻新，只是大家太習慣，認定自己能做的事很有限，「每個人都是改變的力量，只要你打算多做一些事，它就有改變的可能。」

自己的牛奶自己救

龔建嘉改變酪農業的初衷，起於2014年。當時爆發黑心油事件，同集團的鮮乳遭波及，被消費者抵制購買、造成滯銷，酪農哀鴻遍野，他決心協助酪農跳脫舊有的產銷機制。

創業資金不夠，他在群眾募資平台發起「自己的牛奶自己救」活動，2個月竟成功募得608萬，順利創立主打小農直送的鮮乳坊。

他的理念很簡單，就是改變大廠壟斷市場的局面，藉由改善牧場環境，讓酪農獲得合理的利潤，給消費者更好的鮮乳。

6年來，鮮乳坊從募資平台的一個小專案，成長到目前近60人的團隊，去年營收已超過5億。除了上架便利商店、超市、量販和百貨，還有上千人每星期宅配到家。

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比起公司版圖擴大，龔建嘉更在意產業進步的可能；除了改良既有產品，還主動創造新的消費需求。

一般乳品廠要推新品，通常會從加工著手，像改變滅菌方式或額外加入營養成分，但龔建嘉卻選擇回到源頭調整牛的體質，耗時3年研發出一瓶成本要價百萬、成分接近母奶的A2β酪蛋白鮮乳，減少消費者乳蛋白過敏造成不適的反應，連米其林主廚江振誠都驚豔，自告奮勇替鮮乳坊代言。

龔建嘉從牛隻健康著手，協助酪農產出高品質牛乳。（王建棟攝）

高中就曾叛逆，「我就是個憤青」

戴著眼鏡的龔建嘉，外表看起來很老實，跟他談話之後，馬上能感受他骨子裡的叛逆，「如果大家都怕事，這樣不正合當權者的意？對，我就是個憤青！」他笑說。

創立鮮乳坊成為酪農、消費者之間的平台，並非龔建嘉第一次叛逆。

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龔建嘉父親從事機械買賣，媽媽是小學老師，最大心願是他長大成為公務員，一輩子吃穿無虞，「如果我的生活有更多彈性，可能就不覺得體制影響那麼大，當我愈受限，愈覺得這件事本質上有問題。」

國二以前的龔建嘉也的確是聽話的乖乖牌，之後翹課、打撞球樣樣來，還是考上建中，後來沉迷社團，差點考不上大學。

考進中興獸醫系的學生，七、八成一開始就決定當貓狗獸醫師，龔建嘉爸媽也認為，留在台北開貓狗獸醫院，比較有前途。但龔建嘉偏偏選擇大動物領域，「內湖獸醫院數量跟7-Eleven差不多，多一個我、少一個我，沒太大差別。」

別人當兵混吃數饅頭，龔建嘉卻上了報紙頭條。原來他當兵被派去照顧軍犬，才知道8歲除役的軍犬，就被列為軍品，只能在營區等死，而伙食、醫療費用卻嚴重不足。

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龔建嘉顧不得還在服役，提出除役軍犬開放民間認養法案，往上呈達不到天聽，就去找動保團體和立委共同倡議。軍方高層來家裡樓下找他談話，媽媽怕他被消失，他卻勇敢面對。

「我真的沒在怕，這不是勇敢，而是理所當然，」多年後回想，龔建嘉振振有詞說，在民主社會，看到問題的人必須講出來，改革才能被推動。

直到他退伍一年多，立法院才通過修法，但他照顧的那隻軍犬Candy，卻在開放認養當天晚上過世，「現在有點後悔，當年不該賭氣不花錢火化，留下骨灰當作紀念。」

鮮乳坊共同創辦人兼執行長林曉灣，是龔建嘉的國中同學，她長期觀察龔建嘉，只要看到不公不義的事，就想出手改變，「他早晚會挑一件大事來做，」只不過沒想到，自己也參與其中。

叛逆又熱血的龔建嘉，勇於打破一般人認定的限制和框架。

高於市價收購酪農鮮乳

曾跟龔建嘉到牧場參觀的米其林主廚江振誠分析，他對產業最大影響是，打破四大廠壟斷市場的局面，改變酪農業既有生態，重新為消費者定義鮮乳價值。

「他讓我們知道，原來牛奶好壞的關鍵，在於牛隻健不健康，」江振誠指出，龔建嘉以高於市場20%的收購價，建立公平交易機制，讓酪農能以更好的條件經營牧場。龔建嘉也會帶著專業團隊進駐，協助酪農做飼養管理。

江振誠形容，龔建嘉推動單一乳源的鮮乳品牌，就像莊園級的紅酒、咖啡豆，來自單一產區，擁有獨特風味，不同於大廠向不同牧場收購，再去混合調整的鮮乳，「消費者知道喝進的鮮奶出自哪個牧場，酪農也能為自己生產的鮮乳負責。」

鮮乳坊成功形塑小農鮮乳，創造出一股風潮，不管超市或量販的冷藏鮮乳架上，將近一半都是包裝文青風、打著小農名號的鮮乳。

「七、八成都是假小農，」龔健嘉義憤填膺說，小農條件是單一乳源，品質也必須在水準之上，不能是混奶。

看到市場上魚目混珠者眾，龔建嘉3年前就不強調小農，而改稱「好農」，「只要是認真的酪農，小或大根本不重要，我預測，下一個食安事件會發生在小農鮮奶上。」

創業的艱辛，和龔建嘉的想像落差很大，「大大小小的困難，三天三夜都講不完，」負責行政工作的林曉灣說。

他們碰過物流公司倒閉，老闆帶貨跑路；也曾有合作廠商惡意欺騙，有伙伴在不愉快的情況下離開團隊；甚至還有薪水發不出來，只好先拿房子去抵押。

找通路也是困難重重。從剛開始上不了主流通路，只好找募資贊助者開放自家書店、牙醫或補習班的冰箱，幫他們糾團賣鮮乳，消化每天至少兩噸的生乳製造量。

之後靠著百貨超市主管、量販CSR部門及便利商店小農商品差異化需求力挺上架，2016年底首度在全家銷售小罐裝嘉明鮮奶，就創下單月近10萬瓶的佳績。

上架量少，難建立消費者忠誠度

一位不願透露姓名的鮮乳大廠主管觀察，鮮乳坊的品牌經營有道，但銷售量不穩定，對酪農的幫助不見得長久。

乳業協會秘書長方清泉也持平說，鮮乳坊的確靠著強大的市場行銷，在大品牌夾殺的市場殺出一條血路，但上架量少的限制，對於消費者忠誠度的長久建立存在隱憂。

以前只要面對酪農和動物的龔建嘉，開公司後，不管財務、行銷或管理，都要重新學，「還好大江生醫和活水入股後，就像許願池，給我們很多協助，」林曉灣由衷說。

雖然鮮乳坊總部設在新北市，但龔建嘉仍維持每週2天北上開會，其他5天都在中南部的牧場巡迴看診。

龔建嘉（左）定期拜訪牧場，討論飼養方法。（天下資料）

中興大學獸醫系教授陳鵬文回想，或許是他在龔建嘉大三時，說了英國獸醫作家吉米．哈利（James Herriot）的故事，龔建嘉深受他大地系列書籍影響，嚮往奔馳在鄉間，巡迴各牧場替動物診療的生活。

大五及進入台大獸醫研究所後，龔建嘉都跟著老師下鄉實習，也因此愛上鄉間生活，甚至在獨立執業後，決定從台北搬到雲林虎尾定居，「距離雲林崙背、彰化福寶和台南柳營，開車一個小時內能抵達，能讓我一次照顧台灣三大酪農區。」

即使沒日沒夜忙創業，每次花1小時開車、1小時診療，結束看診後，龔建嘉不像其他同業急忙趕場，而是堅持留2個小時陪牧場主人喝茶聊天，「這是我嚮往的生活方式，」直到現在，龔建嘉鮮乳坊的名片職稱還是只寫著「獸醫師」。

龔建嘉說，他創業是為了解決產業問題，不像推動退役軍犬民間認養，法案通過就完成。酪農生態還有做不完的事，像是台灣需要100位乳牛獸醫師，目前只有20位，而且一半即將退休，人才培育迫在眉睫。

又例如，鮮乳標章只做總量管制，不做品質管控，非升級不可；更迫切的是，2025年台紐經濟合作協定生效後，對台灣酪農業摧毀性的影響。

就像龔建嘉的名言，「你註定要做一件只有你能做的事，」這位台灣的吉米．哈利，未來將持續為台灣酪農業發聲。

龔建嘉

• 出生：1985年
• 現職：鮮乳坊創辦人、獸醫師
• 特殊成就：中華民國第56屆十大傑出青年。
• 對未來期許：翻轉台灣酪農業產銷困境，建立讓動物健康、農民驕傲、消費者信賴的健全食農生態。

（責任編輯：黃韵庭、王儷華）