世界烘豆冠軍在台南！高溫練就的神手，只為讓你「喝得舒服」

近幾年，風味趨勢大致如此：水果、花香屬於高階風味，奶油堅果是中階風味，而木質調、草味，被稱為低階風味。

花香屬於小分子香氣，容易散逸，成為咖啡裡寶貴的氣味。若能呈現花香，便顯得珍稀。這也是藝伎咖啡的價格居高不下的原因。

回到單純品飲咖啡的角色，賴昱權笑著說，「喝起來舒服，就是一杯好咖啡。看了聞著都不準，最簡單的判斷就是你喝下去，心裡舒服了，」並非考慮產地、衡量價格，更不用盲目跟隨。

赤崁樓旁的小京都

目前，賴昱權有6家分店，從高雄出發，延伸至台南、台北跟宜蘭。跟著他的腳步來到握咖啡台南店，一入門，日式風格的建築物、狹長的戶外庭園，讓人彷彿走進京都某個茶室。瞬間，將煩躁吵雜凝結於外。

京都庭園風格的握咖啡台南店，已拿下美國MUSE Design Awards等許多國際設計獎項。（黃明堂攝）

室內，榻榻米座位區是兒時家中記憶，是他最愛待的角落。沿著旋轉樓梯向上，視線所及的紙傘，蔓延成花。

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這家店也以吸睛的設計，拿下美國MUSE Design Awards、韓國K-Design Award Finalist等國際獎項。主理的弄木室內設計總監莊舒云，以日式庭園的風格，貫穿整家店的設計。2樓打造成屋中屋，像是溪水旁的涼亭，希望給予來此享受咖啡的旅人，沉澱放鬆的心情。

適合悠閒緩慢步調的台南，是觀光型城市，賴昱權在台南店以虹吸式表現咖啡，這也是日本老店常見的煮法。「虹吸煮法取出咖啡最前端的香甜感，是最細膩最酸甜的滋味。我再用較多量的咖啡粉，煮出厚濃度，試試看，你能喝到像果汁般的口感。」

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握咖啡（Oh! Café）台南赤崁店

• 地址：台南市中西區成功路223號後棟
• 電話：06-2211277
• 營業時間：12：00～21：00（週末10：00開始）

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讓世界看見台灣的咖啡

拿下冠軍後，賴昱權積極在台灣推動國際交流。每2年舉辦一次「大港盃」，讓全世界的咖啡師現場競技烘豆。比賽以高雄舊地名「Takao」為名，希望讓台灣看見高雄、讓世界看見台灣。

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為了推廣台灣咖啡豆，今年比賽特別要求賽豆必須混入3成以上的南投國姓鄉生豆。受海拔、氣候影響，國姓鄉咖啡豆質地偏軟。如何綻放出獨有的奶油香及熟果尾韻，考驗著參賽者的功力。

賴昱權在台南店選用虹吸煮法，取出咖啡最細膩酸甜的滋味。上圖為「幸福配方Dear J」，帶有蜜桃乾、野薑花香。下圖為搭配肉乾的人氣商品「串拿鐵」。（黃明堂攝）

喝咖啡是浪漫的享受，但烘豆的過程，高溫卻是難以抵抗的辛苦。「我常說烘豆師是沒有臉的人，因為大家喝咖啡，從來不會記得烘豆師，」這也是賴昱權舉辦活動的另一層用意；每次品飲，都能對背後努力的職人有所感動與感謝。

說起咖啡，自稱已到了痴迷地步的他認為，只要喝到好咖啡，就是最開心的事，「咖啡是生活的一部份，就像柴米油鹽醬醋茶一樣，充斥在你我的生活裡。咖啡不是讓人仰望的展示精品，而是想要、有需要，隨時都能獲得的東西。」

可能早上起床習慣先喝一杯咖啡，下午在辦公室精神不好，需要來一杯，晚上跟朋友吃飯聊天，也想配杯咖啡……，「每杯咖啡的意義都不同。我想做的是一杯讓你想喝、喝了覺得很舒服的好咖啡，」賴昱權認真地說。

隨著台灣咖啡蓬勃發展，愈來愈多咖啡師嶄露頭角，「咖啡產業除了明星，更需要觀眾。舉辦比賽，不只製造一個（冠軍）明星，而是為了吸引更多人來欣賞我們的專心跟工匠態度，」賴昱權表示，「如果你喜歡我的咖啡，除了喝之外，也能欣賞我們的職人精神，以及我對咖啡有著永不放棄的堅定！」

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咖啡師的快問快答

1. 怎樣算得上是一杯好咖啡？
舒服。能讓你的感官舒服，就是一杯好咖啡。別人怎麼敘述、形容都不重要，喝到你嘴巴裡，自己感覺舒服才算數。

2. 如何找到自己喜歡的咖啡？
喝多跟多喝。喝多是一次喝多種，多喝是常喝的意思。

3. 關於喝咖啡的小提醒？
有4種咖啡豆避免飲用，烘到焦掉、放到霉味、過季產生倉味跟太生的豆子，可能造成身體不適。

4. 最喜歡喝的咖啡是？
衣索比亞豆。這是咖啡的媽媽，古優品種，所有咖啡豆都從這裡生出來的。

5. 咖啡對你來說是什麼？
是生活的一部份，不是束諸高閣、讓人仰望的展示品或精品，而是想喝就可以來一杯。

（責任編輯：黃韵庭）

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