燕麥奶銷量暴增3倍，台灣咖啡店強打　它為何是2021年餐飲關鍵字

來自瑞典的Oatly燕麥奶，最初是為了滿足乳糖不耐症者而發明。將北歐高緯度地區種植的燕麥，以專利酶解技術仿造出傳統鮮乳的滑順口感，而非燕麥片加牛奶。保留了膳食纖維等營養，不含乳糖跟動物成分，脂肪含量也較一般牛奶低。然而，價格也較鮮乳高。

健康的食物往往藏有不美味的迷思？「風味是食品最重要的關鍵，」廖珮如笑著說，為了不讓消費者感到痛苦，燕麥奶添加菜籽油，以增加滑順口感，單喝帶有自然甜味跟穀香，建議搭配咖啡或茶，厚實口感，還能做出綿密又漂亮的拉花。

知名咖啡品牌藍瓶（Blue Bottle）在2018年2月宣布，店內提供燕麥奶作為牛奶替代品。藍瓶指出，燕麥奶的奶油味比杏仁或大豆製成的奶類替代品更持久，符合其美味和持續性的價值觀。

廖珮如認為，有些植物奶，例如豆奶有明顯豆味，可能會掩蓋咖啡或茶的味道。但燕麥奶的風味中性，也有消費者覺得很接近牛奶，若未仔細品嚐，不見得會發現差異。

喝拿鐵族群接受度高

為了讓燕麥奶更快走進更多人的日常，Oatly今年初進軍台灣後，選擇從星巴克、Cama、精品咖啡店等飲料通路出發。

Oatly的燕麥奶在2020年初打進台灣，相關飲品成了流行話題，民眾接受度也愈來愈高。（黃明堂攝）

精品咖啡鴉埠咖啡貳號店店員小宇分析，基本上喝拿鐵的客人，都喜歡比較重的奶味。燕麥奶的質地醇厚，有特別的香氣，在喝拿鐵的族群中，接受程度很高。

這一年喝燕麥奶的客人變多了，小宇以店內的用量為例，起初一個月用不完5罐，但現在一星期內至少用掉7、8罐。粉絲團也有客人特地詢問是否供應燕麥奶品項，可見愈來愈多人想嘗試或選擇燕麥奶飲品。

剛在11月推出2款燕麥奶茶的春水堂人文茶館發現，近兩年不少顧客反映有乳糖不耐症或本身是素食者，希望能有植物奶選項的飲品，因而著手研發新品。

春水興業集團總管理處協理劉彥伶說，原本曾擔心燕麥的穀物氣味，會搶奪茶味。他們以盲測方式挑選，發現燕麥奶反而增加了茶香，像鐵觀音帶有焙火香氣，跟燕麥意外合拍，也不影響奶泡，口感更濃郁有層次。

燕麥奶登台後，先從連鎖品牌、咖啡店開始，零售多選在有機通路、電商，以目前市佔率與銷量來看，仍不夠普及，無法與乳製品匹敵。

若能打進大眾超市跟超商，採取類似未來肉的策略，從餐飲店家（B2B2C）走進日常（B2C），常態性販售以接近第一線消費者，相信訴求環保、健康的燕麥奶，將成為2021年的飲食關鍵字。（責任編輯：王儷華）

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