這是標榜前衛新日式的Asahi Super Dry辛口迴轉餐酒限定店。
Pop-up是Asahi Super Dry每年都有的行銷活動，Asahi品牌總監林璟薇指出，疫情期間，全世界只有台灣能開期間限定店，大家都在看台灣怎麼做，「我們想呈現很衝突又截然不同的感覺，」因此決定顛覆傳統餐酒館形式，改用日式迴轉吧台出菜。
期間限定店想聚集人潮，主角當然要有話題。Asahi邀請隱身台北都會的VG Taipei行政主廚陳子洋，與屏東山野性格的Mathariri主廚徐忠和聯手合作，分別負責海派、山林料理。監修菜單者則是南台灣最難訂位的餐廳Akame主廚彭天恩。
在軌道上前行的食物，也不是常見的壽司，而是有Fine dining（精緻料理）精神的牛橫隔膜、蟹肉紫蘇等創意菜。每道菜出場，都要引起注目。
帶有日式靈魂，卻不是日本料理
陳子洋為海派代表，他曾代表台灣參加2017年聖沛黎洛年輕廚師競賽（S.Pellegrino YoungChef），奪得東北亞區冠軍，喜愛嘗試各種創新手法與烹調方式，尤其擅長海鮮料理。
為了了解迴轉吧台的特色，他還試吃許多迴轉壽司，「怎麼用迴轉台出菜，呈現反差跟前衛感，是我覺得最有趣的地方。」
餐點基底發想來自日本傳統味，再結合異國料理手法。例如煙燻蘿蔔馬茲卡邦，看起來像是日本小菜常出現的柚子醃漬蘿蔔，但放入口中卻是濃郁的馬茲卡邦起司。
又或是青醬鰹魚，日本四國的稻燒鰹魚，調味跳脫傳統的柚子醬油，改以義大利風味青醬，「有日本元素，卻不是日本味道，藏著一些衝突，」這正是陳子洋的巧思。
來自魯凱族的徐忠和，則把他熟悉的山林食材融合原住民調味，盛於盤中。
像是純手工製作的Mathariri香腸，以軟骨添加口感，再搭配馬告蛋黃醬跟鮮爽時蔬，正好平衡了香腸的豐腴滋味。另一道香料烤豬梅花，用Akame招牌的樹豆味噌醬，以及馬告、黑、白胡椒等三種胡椒做成的台灣胡椒醬，凸顯梅花豬肉的甜香。
徐忠和被親友們暱稱為大師，過去在家鄉以此為名開業多年，預計今年底在屏東霧台新開幕Mathariri山菜野寮。他豪氣地表示，自己都是邊喝邊研發菜色，希望結合啤酒跟食物的同時，也能保留每樣食材的滋味，帶出完整原民風格。
一場瘋了的餐飲活動
這是場結合Fine dining精神、快速出餐效率跟精密算數的餐飲活動。為了讓迴轉吧台順利運作，一邊打著excel表格、一邊感嘆自己數學不夠好的陳子洋，也進行反覆計算，他苦笑說，「大家都覺得我們瘋了！」
例如軌道載重上限，迴轉壽司多使用美耐皿餐具，但Fine dining的每道菜都用不同的餐盤，光是重量就有差別，而每道菜又有不同數量種類的食材，每樣東西從進貨開始，都必須精準拿捏。
菜色還設有對照組，食物做好馬上享用跟放了半小時再吃，兩者風味不能相差無幾。若是直接替熱騰騰的食物蓋上蓋子，會導致口感瞬間流失，像雞皮干貝的炸雞皮，必須轉到每位客人面前都是一樣酥脆，「菜的視覺強烈直接，複雜性就留給味道表現，」彭天恩補充。
曾舉辦多場餐會的彭天恩認為，過去客座的餐廳，即使結束合作但店都還在，這次Pop-up「只做34天就全部拆掉，但規格、細節、裝潢也沒有因此馬虎，我們算是很有誠意的玩法，」9月25日起，還將推出中秋節新菜色。
食物擺在迴轉台繞行，若超過半小時便需取下丟棄，以免味道口感不佳。如何維持溫度鮮度、吸引人拿取的擺盤美感，都是關鍵。至於餐跟酒怎麼搭配得宜，對主廚來說，反而變成最簡單的事。
平常喜歡品酒的彭天恩說，啤酒是不需要太多學問的酒，Asahi Super Dry的尾韻清新乾淨，可以清除口中殘留的食物餘味，迎接新的味道，很適合佐餐。
Asahi Super Dry辛口生啤酒是以清酒中的辛口（Karakuchi）風味為靈感，林璟薇指出，其中經典款黃啤最受歡迎，搭配海鮮或清爽料理都合拍。期間限定餐廳才有的Half & Half黑白配辛口生啤酒，結合清冽爽口的Asahi Super Dry與豐醇麥香的Dry Black，推薦搭配煙燻或創意料理。【未成年請勿飲酒】
Asahi Super Dry辛口迴轉餐酒限定店
地址：台北市信義區松壽路22號1樓（Neo 19）
活動期間：2020.09.01-2020.10.04
營業時間：平日17:30pm-22:00pm、假日12:00pm-14:30pm、17:
