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「只有1、2桌客人，服務生都站著沒事做。我問他們，為什麼用好可憐的眼神看我？結果我一問，他們就哭了，那真的……心很酸吶……」天廚總經理陳虎符分享過去幾星期的心路歷程。（看更多：明福台菜、天廚、雞家莊 再走一次中山北路 尋回「家」的味道）
疫情影響，讓他打算暫停營業，這對一家49年的老店來說，是關卡，也是傷痛。
和其他餐廳一樣，天廚的生意隨著疫情墜落，從2月開始衰退，3月「不是更差，而是非常慘，」陳虎符擔心，現在已經沒客人了，5、6月該怎麼辦？他與弟弟陳虎門討論後，決定4月中暫停營業兩個月。
峰迴路轉。消息一出，藏在世界各地的老客人紛紛出現，有的到餐廳表達支持，生意從平常2桌，增加到10桌，「這算是5倍的成長呢！」有的還從國外打電話回來，「缺錢我借你啊，不要利息！」
現在每天都有近五成的客人，生意雖然尚未回到高峰，但陳虎符說，老客人就是老朋友，這份溫暖，讓他們非常感動。
美食家王瑞瑤是天廚的愛好者，「經典北方菜的天廚很老派，穿著旗袍的服務生從奉茶到分菜，都無微不至；菜價又平實。」但是，她也說出隱憂，如果這次消費者只是一頭熱，生意仍難穩定；而對於餐廳本身，不光是天廚，許多老店都需要用更新的方法來經營，否則還是沒辦法生存。
相較於老字號的單打獨鬥，最近，不少獨立餐廳團結起來。
精緻餐飲：#支持你所愛的餐廳
蘭餐廳（Orchid restaurant）總經理劉宗原號召精緻餐飲（Fine Dining）業者，錄製「#支持你所愛的餐廳」影片，對消費者喊話：在艱難時期，無論到餐廳或外帶外送，都能以消費力挺，「目的只有一個，希望大家一起度過難關。」
他發起餐廳防疫標章活動，邀餐廳自主達成桌距、衛生等防疫規範，好讓消費者安心用餐；已有近50家業者參與。
協助影片的Taster美食加創辦人高琹雯說，很希望能為餐飲業做些什麼，現在有非常多餐廳主動詢問，希望可以串聯，加大聲量，讓更多消費者看見。
蘭餐廳也積極使用石斑魚、鳳梨、芭樂等農委會開出的滯銷食材入菜。（看更多：大廚玩台味Ⅲ／林泉：替台灣特有食材建資料庫）
劉宗原強調，這不只是餐廳存亡，也影響上游食材、下游廠商，是整個產業鏈的問題，「紓困金要等到病入膏肓才能申請，但有些事情不能等！」
看似競爭者關係，疫情卻讓餐飲業更緊密了，「總要有人出來做些事。這時候不分你我，因為大家都在同一艘船上，不要有人掉下去，更不希望水退了之後，發現有人沒上岸，」劉宗原說。
潮流餐飲：#地表最強台灣人
前幾天，一張「#地表最強台灣人」的聯名貼紙，成為餐飲界的夯話題。這是開丼餐飲執行長楊哲瑋發起的「互挺」活動，由開丼、渣男、好初早餐、春美冰菓室等22餐飲共同推出。
只要在其中一家店消費拿貼紙，就可在加入的品牌享優惠。
開丼有九成的店舖開在百貨裡，有電影院的大型商場，業績尤其慘烈，「我是重災區啊！2月開始，每個月生意都屢創新低，」但看著伙伴認真叫賣，除了咬牙堅持不放無薪假，也讓他思索該多做些什麼。
楊哲瑋打電話給熟絡的餐飲同業，「疫情讓大家團結。一天之內搜集了22個餐飲品牌，命中率百分百。3天內，大家完成優惠、設計、印刷所有事情，馬上執行。」
疫情影響了生活型態，「我們都回不去了！過去可能只有5%的人注意衛生，現在有95%的人特別在乎，」楊哲瑋指出，餐飲已發生結構性改變，例如外帶外送的業績佔比大幅提升；而過去幾年是通路為王，獨立品牌想辦法進入強勢百貨，未來，街邊店可能又會再起。
「這是一場餐飲業的期末考，」楊哲瑋說，考驗現金存底夠不夠？體質健不健全？產品吸不吸引人？
至於能否過關，除了餐飲業的努力與團結，更重要的是，擔任評審的消費者，願意給多少分數支持。（責任編輯：陳郁雁）
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