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隱身於海岸山脈跟太平洋間，最近的花蓮玉里火車站距離26公里。出了站，再開車近半小時，才得以窺見這家在公益平台基金會董事長嚴長壽口中，「具國際水準的料理，能創造讓更多人造訪台東長濱理由」的餐廳。
這裡是Sinasera 24法式餐廳（Sinasera為阿美族語的「大地、節慶」之意），來自台南的主廚楊柏偉在長濱服完替代役，前往法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、馬賽米其林三星餐廳Le Petit Nice -Gérald Passedat歷練，回到家鄉來到偏鄉，開了家有當地風土與自己個性的餐廳。
「會跑到這種地方做料理的人，一定很有想法！」台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚鄭安宏親自拜訪Sinasera 24法式餐廳後，對後輩的廚藝感到驚艷，「他用法式手法呈現原住民食材，透過料理講部落故事，很多味道的組合提供同為廚師的我們，不一樣的想法。」
你沒吃過的在地風味
例如剝皮辣椒棉花糖，就讓鄭安宏印象深刻。楊柏偉回應，「剝皮辣椒只想到雞湯，可是我在國外的學習歷程，沒有框架鎖住味道的搭配，只要願意嘗試，都有不一樣的風格，」不想讓辣椒太重、棉花糖太甜，於是將兩者融合，再加些檸檬，變出一道有趣創意。
學的是法式料理，但要呈現更多台灣在地味，「不突兀，也不是吃過的台灣味。這是讓你有強烈記憶點的全新風味，」楊柏偉表示，也因客人長途跋涉來到，「更希望這頓飯，你不曾在哪個都市、哪家餐廳吃過一樣的味道。」
未到法國前，楊柏偉認識的法餐是松露、鵝肝等高級貨；到了法國，發現都用在地食材入饌，即使有松露，也是附近森林挖到，不是刻意進口，「法式料理講的是風土，你不能強求食材，而是接受它，用技術展現味道跟風格，」像上個月用佛手瓜，現在改萵筍，產季過了，便用類似口感的食材更換。
「我覺得真正的料理是尊重風土。我待在馬賽的餐廳，前面是港口，今天魚捕上來，就煮給客人吃，那才是有力量的東西，而不是冷凍食材，」楊柏偉說。
台灣食材的穩定性不高，無法每天相同，但這就是風土，「如果沒辦法照大自然給的料理，怎麼當廚師？」至於消費者能否欣賞？「這是美食文化的層次，如果你不了解，就會直接否定。」（延伸閱讀：南台灣最難訂位的Akame主廚：從新加坡回到部落，我要做有靈魂的菜）
Sinasera 24的食材有八成來自花東，餐廳旁邊是村理事長的洛神花田，「他說，要多少我送你，在這裡是很平常、簡單的事情，可是讓台北廚師非常羨慕呢，」楊柏偉說。
讓食材成為主角
靈感有些來自大自然，有些來自日常。
Sinasera 24的招牌菜鬼頭刀、飛魚，兩種主食材恰是食物鏈。底層用小黃瓜、過山香做成晶凍，熟成48小時的鬼頭刀，質地Q、甜度高，再將魚肉片成一朵花，搭配飛魚奶油與現刨的風乾鮪魚，滋味清爽，猶如夏天海邊的微風拂過。
回到台南舉辦餐會，一道虱目魚西瓜綿小塔，味覺記憶是台南人的西瓜綿虱目魚湯。用鮮甜水梨與甜菜淋上金棗醬汁，賦予家常菜新調味。
或是，以低溫油泡、再將表皮煎至酥脆的玉里櫻桃鴨，一上桌，微酸藏甜的香氣緩緩溢出，原來醬汁是台南炒鱔魚的醋汁。東部食材遇上府城風味，品嚐後，忍不住會心微笑。（延伸閱讀：台南小吃算什麼！這27道「阿舍菜」，才是台灣味的極致）
來自台南的吳小姐同時吃過楊柏偉與楊的老師、馬賽Le Petit Nice主廚巴瑟達（Gerald Passedat）的料理。長濱版本的馬賽魚湯，用東海岸的小魚跟大量番茄時蔬熬煮成湯底，此時加上午仔魚、馬頭魚、赤鯮等魚鮮，她認為，楊的馬賽魚湯做得比法國主廚優秀，湯頭鮮甜有韻，價格也實惠多了。
帶動偏鄉農業，吸引當地人回鄉
因為替代役來到長濱，楊柏偉一開始在媽媽班教做菜，也籌備家政教室、教小朋友料理，「當時希望離開後，媽媽班繼續教小朋友，不只是放煙火。」
再次回到長濱，有了開餐廳的計畫，更深入理解這片土地，他期許Sinasera 24不只是家餐廳，也能帶動偏鄉農業，吸引當地人回鄉。（延伸閱讀：來台東逛「太平洋百貨、星光三越」！余水知歡讓原住民展現自信）
然而，夢想總會遇到挫折。餐廳前半年經營慘淡，「在廚房煮菜，還要跑出去結帳、接電話咧，」楊柏偉回憶，「常有客人對我說，要撐下去，很怕我收起來了，」
當地人也曾反對餐點價格，「一個人1800元？這是一星期還是一個月的飯錢？」因為不理解，認為他把都市的高消費文化帶進部落。
初衷是用好食材，讓當地少用除草劑跟農藥。餐廳至今將滿2年，大家逐漸理解，符合友善農法的食材有人買、價錢還比較高。當客人喜歡、廚師採購，生產者更願意生產好東西，環境愈來愈好，帶動了整個部落，形成生態轉變。
長濱余水知歡民宿管家巧雲常向旅客推薦Sinasera 24，她說，主廚大量使用在地食材，吃得到新鮮美味。
「又不一定要拿米其林三星才開餐廳！我沒有特殊目的，只想把料理做好，這也是在台東開餐廳的好處，我可以不受干擾，把該做的事情做好。過程中，自然有好的循環產生，」楊柏偉的表情充滿自信與期待，「透過料理，要讓世界認識長濱！」（責任編輯：吳凱琳）
【小檔案】Sinasera 24
地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
電話：089-832558
營業時間：週二店休，入場就座時間為12:00～13:00、18:00～19:00
