維多利亞時期的英式裝潢搭配娘惹風格的磁磚，挑高的米白色窗櫺、陽台長廊與拋光柚木地板，走進百年建築的新加坡萊佛士酒店（Raffles Singapore），彷彿跌進時光隧道，19世紀的殖民時期風情，躍然於眼前。
1887年開幕的新加坡萊佛士酒店，是當地百年古蹟、文化地標，也是調酒「新加坡司令」的發源地。曾入住的名人包括英國女王伊麗莎白二世、明星麥可傑克森等。
跟許多觀光興盛的國際城市一樣，新加坡每年都有許多酒店開幕，市場競爭激烈，即使擁有指標地位，也不能僅憑藉歷史風華吸客。（延伸閱讀：世界最聰明的國家 — 新加坡）
新加坡萊佛士酒店市場傳播總監羅芷微（Jesmine Hall）表示，大約10年前就有改裝想法，但身為古蹟、細節意見眾多，直到2017年才拍板定案。
別擔心，花生殼還是可以直接丟長廊酒吧地上
改裝，除了硬體維護，也反映當今的旅行、生活趨勢。
新加坡萊佛士酒店業務總監洪玉蓮（Amy Ang）觀察，無論當地人或旅客，近年都對餐飲的要求愈來愈高，用餐形式跟氛圍也有了轉變。餐飲比重增加，餐廳從8間增加到10間。（延伸閱讀：這樣也行？新加坡小吃攤申請世界文化遺產）
經典內容則未變。
大家必去的長廊酒吧（Long Bar），是特產調酒「新加坡司令」發源地，重新裝潢後，仍維持當年可將花生殼豪邁扔在地上的傳統。（該傳統有2種由來說法：一是新加坡法令嚴格，不可亂丟垃圾，但只在長廊酒吧可以放鬆放肆。二是飯店以植物園為設計主軸，踩著花生殼，會發出彷彿踩落葉漫步的聲響。）
新的調整是，法國米其林三星女主廚碧克（Anne-Sophie Pic），在萊佛士的新餐廳La Dame de Pic，改以輕鬆舒適的「Casual Fine Dining」為主調，餐桌刻意不鋪桌巾，但菜色維持碧克的精緻香氣與細膩層次，巧妙融合東南亞與法國風味。（延伸閱讀：下一顆餐飲之星！JL Studio翻玩新加坡小吃）
最引人注目的，是法國米其林三星主廚杜卡斯（Alain Ducasse），全球首創的地中海燒餐廳Bar & Billiard Room，高級餐廳附有輕鬆的酒吧，旅客可自在品嚐廚神創意。
新開幕的藝（yi）中餐廳，由引領當代中菜改革的名廚梁子庚掌杓。他以時令食材呈現改良的經典中菜；目前餐廳有2位主廚來自台灣。洪玉蓮說，過去當地人大多參加宴會，才會走進萊佛士酒店，但有了名廚加持，新餐飲將成為驅使他們前往消費的誘因。
這些新體驗都是國人去新加坡的新選擇。旅遊平台Booking.com針對2020旅遊趨勢分析指出，全球有71%的旅客認為，品嘗美食是旅行中很重要的事情。
在社群媒體推波助瀾下，無論是米其林或在地平價美食，都是全球遊客旅行中的必備元素。對許多旅客而言，餐廳能否訂到位，已成為規劃行程的首要條件之一。
新加坡旅遊局旅店業發展政策規劃司署長陳燕妮指出，整修後的萊佛士精品店（Raffles Boutique）規劃了歷史文物展區，展出豐富的文化遺產，奠定酒店在新加坡歷史的代表性。重新開幕的萊佛士購物廊（Raffles Arcade），也展示更多在地設計商品，可提高當地人才的知名度，與遊客的購物體驗。
怎麼裝修才能改進旅客的心坎裡？
一個飯店改裝必須仍保留原本的獨特韻味與個性，包括氛圍、服務、魅力和傳統。但也須緊跟時代步伐，回應海外旅客及本地客人不斷變化的需求。
萊佛士上次改裝是1989到1991年，此次改裝前，建築物大致維持良好、依舊優雅舒適。但洪玉蓮笑說，其實有些設備已跟不上潮流，例如電視仍是30年前的14吋螢幕，難跟其他頂級飯店抗衡。（延伸閱讀：兩個西方人到新加坡找茶，跨出東方進軍全世界）
由於是古蹟，萊佛士的建築物外觀與隔間只能履新、不能更動。因此，這次做了許多「看起來沒改變的改變」，例如將地板、牆面挖開，施作防音設備等工程，外觀彷彿原封不動。
在現代需求與傳統經典間，如何找出平衡點？
「有熟客來了超過百次，怎麼讓他們走進來，有特別、驚喜感受，又不陌生？且能同時滿足年輕新客不愛復古的心態？」洪玉蓮舉例，像電燈開關，有舊式按鈕也有科技iPad裝置，即是新舊並存。（延伸閱讀：「港特首吃不到」的新加坡肉骨茶，台灣吃得到了！創辦人親自剪綵）
陳燕妮觀察，酒店採取各種方式提高生產力和顧客體驗，其中一個例子是長廊酒吧引進全新的新加坡司令Shake機，一次最多可製作18杯新加坡司令，證明科技和傳統文化可以兼容並蓄。
萊佛士也依坪效作為改裝考量，讓房間數從103間增至115間，全為套房。部份新客房改裝自原本3樓商店街店舖，因為「逛街人潮較少走到此處。但這空間接近宴會廳，改為客房，反而方便用宴會廳的賓客，使用率大增，」洪玉蓮說。
經過2年半、3階段的修復工程，今年8月重新開幕後，住房率尚未有明顯增減，維持在75%至80%，但房價成長3成（目前最低房價為1400新幣起，約30,450元台幣起）、住客平均停留天數從2晚增加到4晚。
以觀光旅遊來說，新加坡很多地方都有獨特建築與商店、有趣的歷史和故事，但「真正使一個地方與眾不同的是那裡的人們，以及他們的熱情、自豪感和共同的願景，那就是萊佛士與眾不同的地方，」陳燕妮指出，或許這也是萊佛士酒店能再創經典，且讓人同時感受文化底蘊與典雅奢華的原因。（責任編輯：陳郁雁）
