我想追尋極致的「洋蔥炒蛋」。
洋蔥炒蛋聽來簡單，實則不然，因為愈簡單愈複雜的道理，屬於注重巧味者的領域。若是認真品味，光是挑選洋蔥，考慮點就錯綜複雜，再佐以烹飪技巧，當真一口一滋味，百味交陳。
挑選洋蔥的第一個步驟，在於本土產或進口貨。不論何者，依著表皮顏色區分，洋蔥都可略分為3款品系，分別是常見的「黃洋蔥」、辛辣的「紫皮洋蔥」、清甜的「白洋蔥」。若再細分，每款顏色都有多款品種，譬如黃皮洋蔥就有「美國101」、「定遠6號」、708、709、806等，零零總總多元選擇，滋味各有微細差異。
一般說來，台灣生產的洋蔥屬於短日照品種，外皮較薄且易脫落，水分高口感軟，辣度與甜度都上選家。進口的洋蔥多屬長日照品種，皮膜厚且完整，鱗片薄且光亮，水分少硬度高，辛嗆過癮。站在愛鄉愛土的立場，除非某些菜餚只有進口洋蔥能表現，否則每年的12月中旬到隔年8月，我大多選擇台灣洋蔥；至於9月到12月初，市面上已難找到台灣洋蔥，自然選擇進口洋蔥。
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