我想追尋極致的「洋蔥炒蛋」。
洋蔥炒蛋聽來簡單，實則不然，因為愈簡單愈複雜的道理，屬於注重巧味者的領域。若是認真品味，光是挑選洋蔥，考慮點就錯綜複雜，再佐以烹飪技巧，當真一口一滋味，百味交陳。
挑選洋蔥的第一個步驟，在於本土產或進口貨。不論何者，依著表皮顏色區分，洋蔥都可略分為3款品系，分別是常見的「黃洋蔥」、辛辣的「紫皮洋蔥」、清甜的「白洋蔥」。若再細分，每款顏色都有多款品種，譬如黃皮洋蔥就有「美國101」、「定遠6號」、708、709、806等，零零總總多元選擇，滋味各有微細差異。
一般說來，台灣生產的洋蔥屬於短日照品種，外皮較薄且易脫落，水分高口感軟，辣度與甜度都上選家。進口的洋蔥多屬長日照品種，皮膜厚且完整，鱗片薄且光亮，水分少硬度高，辛嗆過癮。站在愛鄉愛土的立場，除非某些菜餚只有進口洋蔥能表現，否則每年的12月中旬到隔年8月，我大多選擇台灣洋蔥；至於9月到12月初，市面上已難找到台灣洋蔥，自然選擇進口洋蔥。
若要談本土洋蔥的進階版，12月中到隔年8月間，又可分為兩大階段，分別是12月中旬到隔年3月底的洋蔥，俗稱為「早蔥」，水分較足，口感偏軟，儲存時間較短；4月之後生產的多是「屏東洋蔥」，水分較低，口感偏硬，儲存時間較長。
美味的關鍵：風
早蔥的產地自彰化伸港鄉開始，一路往南，諸如雲林東勢鄉、嘉義六腳鄉、高雄林園區等，各有差異。例如臨海的彰化伸港鄉，有著冷冽的東北季風，劇烈的溫差讓蔥味迷人；而在高雄林園區，種植時控制行間距離，讓滋味在甜辣間轉出韻味。
屏東洋蔥的產地多在恆春、車城和枋山等地。強勁的落山風，讓蔥莖成熟後倒伏，蔥葉漸漸乾枯，養分留在洋蔥中。採收時會先放在田中，讓烈陽曝曬數日，這個步驟稱為「癒傷處理」，能讓蔥頸緊縮，滋味豐厚，可說是屏東洋蔥不同於早蔥的關鍵。（延伸閱讀：洋蔥 美國品種逆生長，在南台灣「敗部復活」）
於是所以，挑了洋蔥，開了火架上鍋，洋蔥切片截條，慢慢地變軟，慢慢地褐化，慢慢地逼出了甜，慢慢地飄出香，若將雞蛋另外煎好再混合，就讓洋蔥軟一些。若將蛋液與洋蔥同煮，洋蔥可保持些微脆感，如此如此，物無定味，適口者珍，極致的「洋蔥炒蛋」，就在一念之間。
洋蔥炒蛋
材料：
雞蛋 4粒
洋蔥 1粒
胡蘿蔔 少許
鹽巴 少許
橄欖油 少許
做法：
1.將洋蔥切成細條狀，雞蛋打成蛋液備用。
2.起油鍋，鍋熱後加入蛋液，稍微凝固就攪拌一下，起鍋盛裝在別的盤子。
3.原鍋下一點點油，中小火炒洋蔥，先炒出香味，顏色微微褐化，再放入胡蘿蔔炒到軟。
4.將雞蛋放回鍋中一起拌炒一下，加些許鹽即可。
欣洋有機洋蔥
地址：屏東縣恆春鎮省北路374-1號
電話：08-8891383
（責任編輯：黃韵庭）
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