養菇室如晶圓廠，產出經典「每日」好物

在廠方介紹下，我得知松本茸的品種專利來自日本，屬於與杉木共生的蕈類，人工栽培技術來自日本寶生物工程公司（Takara Bio），每個培植的太空包透過滴管，精準控制，只生長四粒松本茸，收成之後，再以人工挑選外觀合格者，因此產量不多。如此這般，整個菇蕈廠花費了數億元。

酥炸、入湯，都有爆漿美味

回到台北後，我到內湖的德朗餐廳，請主廚陳宣達設計一頓松本茸套餐，以法式烹調手法，嘗試松本茸的不同面向。在陳宣達巧手下，松本茸搭配了伊比利火腿、鴨肝、味噌蛋、酥皮湯和松露等滋味，洋洋灑灑地上桌。

讓我印象最深刻的有二：其一是「酥炸松本茸」，醬料佐以味噌醃漬過的蛋黃，火候拿捏極好，既有口感又爆漿，菇韻被味噌蛋的甘鮮提升，纏綿於舌尖；另一道是「酥皮松本茸清湯」，湯鮮煨進了菇，咬下一口，既彈牙又柔順，矛盾間自有美好，滿嘴鮮、香、脆交融層疊，再搭上很棒的酥皮以及淡雅湯頭，滋味煞是迷人。（延伸閱讀：【徐仲專欄】18°C的堅持，打造一食入魂的幸福感）

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回到家，晚餐時刻，將手上幾粒松本茸放進燉好的雞湯，權充加菜，赫然發現整粒烹煮又是另種美好，菇的香韻與口感，咬下的一刻，爆漿的一剎，果然是經典的每日好物啊！（責任編輯：曹凱婷）

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食譜：酥炸松本茸

（邱劍英攝）

食材
松本茸數粒、麵包粉 1小碗、麵粉 1小碗、雞蛋 1粒、炸油 1鍋
做法
1. 將松本茸裹上薄薄的麵粉再沾蛋液
2. 再裹上薄薄的麵包粉
3. 油溫210度時，迅速酥炸至金黃色，立即起鍋瀝油吸油

味噌蛋醬汁
材料
白味噌 350g、赤味噌 350g、昆布高湯（含乾昆布） 1L、清酒 250g、生蛋黃 6個、味醂 250g
做法
1. 將昆布高湯、清酒、味醂混合白味噌和赤味噌，充分攪拌均勻
2. 使用1/4透明調理盆，倒入液體並放入乾昆布浸漬
3. 將蛋黃放入，用保鮮膜貼附於液體，堵絕空氣；調理盆上蓋，再封一層保鮮膜
4. 每12小時將蛋黃翻轉，持續3天

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【Info】
德朗餐廳De Loin｜Add. 台北市內湖區金莊路98號 Tel. 02-7729-5000
山珍生技松本茸｜銷售通路：各大全聯、家樂福、微風超市 Tel. 08-7627617#12203

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