義大利友人來訪，我帶著新竹的展新麵線，請欣葉台菜主廚協助烹飪，這將是我招待義大利友人的主戲。
我相信好麵線會上癮，嘗過就明白。
什麼是好麵線？首先要有麵香，入口之後，有微妙的淡雅甜感，那是種自然浮現的尾韻；接著，口感要有韌性，兼具軟滑與扯力，柔順中帶著勁道。
至於如何選擇麵線？不論是嘉義以南偏細的福州派麵線、嘉義以北較粗的泉州派麵線，或是外島的金門、馬祖和澎湖麵線，選購時，我只關心三點，分別是麵粉品質、鹽分高低，以及是否為手工製麵。
每次拜訪麵線廠，我大多以麵粉作為閒聊的開端，願意花時間理解小麥品種或研磨方式的製麵人，挑選的麵粉通常不差。
鹽分高或低？試過就知道，麵糰加了鹽，才能增強筋性彈度。在我的經驗中，外島或機械製麵的鹽分都偏高，烹煮前，最好先以水沖洗，才不會影響原味。
是否為手工製麵，則屬個人偏好，雖然機器製麵並不差，總覺得少了一點柔順感，因為我相信手感和經驗無可取代。
台灣麵線，不輸義大利「上帝之絲」
某次機緣下，認識了「展新麵線」的經營者王文生，他對於麵粉和鹽分的觀點恰合我意。
走入他的製麵廠，設備和環境都符合標準規範，本以為是間講求機械化的製麵廠，然而當我看到幾位製麵師傅，穿著制服和特製鞋子，站在乾淨的室內對著麵糰搓揉捏擠，以沉著馬步將麵條一拉一甩，勁道之下，麵條化百為千，漫天線條構建了美，這景象真有意思，既現代又傳統，頓時讓我看到麵線的新價值。
既然找到好麵線，自然要有好餐館。
欣葉台菜的炒麵線是少有人知的隱藏菜單，廚房以薑和麻油炒一盤，拌攪之間，發現師傅添了些米酒，就是這麼一點點的醇厚感，麵線頓時有了神韻，素雅間見真工，這就是手藝。於是我將展新麵線拿給主廚，請他大展手藝。
為何要請義大利友人吃麵線？因為義大利的薩丁尼亞島有款稱為Filindeu的麵條，外型和做法都近乎咱的麵線，當地稱為「上帝之絲」。
若端出咱台灣的著名麵線菜色，譬如黑糖麵線、豬腳麵線、苦茶油拌麵線等，以義大利的取名邏輯，台灣就是「上帝的紡織廠」，肯定可以讓友人讚嘆上帝，連呼「Oh My God」！
展新麵線實業社｜Add. 新竹市香山區港南里海埔路171巷99弄30號，Tel. 03-540-2706
欣葉台菜創始店｜Add. 台北市中山區雙城街34-1號，Tel. 02-2596-3255
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