- 天下Web only
「我們希望用道地傳統的做法，賦予西方食物本土吃法，」來自美國的攝影師馮亨利（Henry），娶了台灣女孩馮淑惠後，落腳於此。走入家庭的他，難以忘懷自家手作起司的美好。他認為，「食物構成家的記憶，希望自己的孩子，也能記住爸爸留下的味道，」因而在家手作起司。慢慢做出心得後，從副業，變成全職經營。
離開穩定的工作，夫妻倆動手構築一家專做手工起司的小店「Dida Cheese乳酪職人」，展開另一階段的生命旅程。馮淑惠說，「這是一個很浪漫的想法，我們夢想著不再當上班族，要過著自己很愛、能認同的生活。」而比較有使命感的官方說法，「我們希望能替台灣土地，作點不一樣的事情。」
堅持在地小農，做出台灣的味道
正式開店前，兩人信心滿滿，馮亨利飛往義大利學習專業的製作方式。沒想到考驗接踵而至，「我們少了商業判斷。」其中，起司原料「生乳」的取得，就是一個大問題。（延伸閱讀：牛醫師賣牛奶 小農鮮乳出頭天）
