安心廚房：產官學重建食安

食安風暴頻傳，人們似乎站在隧道內，看不到盡頭來的光。

此刻，他的表情正是如此。「昨天一天價格就跌了6元，跌到連成本都不夠，」山水畜產董事長翁頂翔的膚色黝黑，和屏東赤焰焰的日頭很相稱，眉頭上的皺紋不自覺地隆起，「以前一天跌不過2、3元。」

雞蛋遭檢出戴奧辛消息才曝光，蛋價立即應聲跌，而明明是彰化的蛋遭驗出戴奧辛，位於屏東的山水畜產也受到波及，雖然擁有產銷履歷證明來源，但在消費者心理影響下，防護罩發揮不了絲毫作用。

這是台灣近年的縮影，食品安全成為揮之不去的陰影。每一次發生後，社會整體都付出慘痛的代價，但不久之後又有新的事件取代。（見表）

從土地到餐桌上的恐慌

台大風險社會與政策研究中心在2015年出版的書，將食品安全稱為《從土地到餐桌上的恐慌》，並分為產地污染、食品加工過程的問題，以及食品科學的進展（基因改造）、國際貿易對台灣市場的衝擊（美牛問題）。