在日本享有名氣的米其林三星「龍吟」餐廳主廚山本征治，在三年前來台開分店。
山本主廚最重視食材本質。「大自然與四季變化所帶來的食材魅力，透過料理，能讓客人感受到土地的驕傲，並心生感激。到哪裡都能使用在地食材，做出美好的日本料理，」這是他想從料理中傳達的核心意義。
山本曾說，「台灣擁有豐富食材，絲毫不遜色於日本。」
而在台灣「祥雲龍吟」開幕前，料理長稗田良平花了九個多月，繞行台灣、網羅食材。目前除了調味料，食材已全部在地化。
例如，他在開幕時選用嘉南平原的黃牛肉。稗田指出，日本有紅牛與黃牛等品種，台灣黃牛的油脂雖少，但健康清爽。挑選軟嫩的菲力部位，先以低溫油泡浸熟，再用備長炭燒烤，淋上黃牛高湯。仿壽喜燒的吃法，搭配半熟蛋，帶來耳目一新的黃牛肉滋味。
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