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你有在田裡挖到過黃金嗎？在台南、高雄和屏東，每年春天都有一群農夫，忙著在數公頃的田地收割數不清的黃金果實，在豔陽下切開來，更閃耀著金黃色的光芒，伴隨濃郁醉人的香氣，這就是田裡黃金「鳳梨」的風采。
鳳梨是熱帶水果，生長在攝氏28度到32度的環境風味最佳，不管是太冷還是太熱都不行。台南、高雄和屏東正好符合這項條件。
不過，要種出香甜多汁的鳳梨，還需要土質幫幫忙。在台灣鳳梨的老字號產地台南關廟，遍布砂質粘性土，不僅有利於排水，礦物質含量也比較高，讓鳳梨能好好吸收土壤的營養，長成甜度高的成熟果實。
關廟果農林秋茂，一共管理了面積12甲的鳳梨田，每年採收5甲。他笑著說，這樣的規模在關廟只是一般大，事業做更大的，「管理幾十甲鳳梨田的都有。」
林秋茂做的是量少質精、多樣化的生意，「我種的鳳梨品種是關廟最多的，以前曾經一口氣種了11個品種，現在田裡還有9種品種。」
這些品種中，關廟招牌的金鑽鳳梨佔了大多數產量。具備耐儲存、方便栽培管理等優點的金鑽鳳梨，目前佔全台鳳梨產量85％───可以說，到菜市場買鳳梨，買到的幾乎都是金鑽鳳梨。
風味大對決：酸巴巴 vs. 甜滋滋
同樣是金鑽鳳梨，不同地區種出來的味道也不同。林秋茂說，屏東種出來的金鑽鳳梨甜度高，關廟香味較濃郁，各有千秋。
說到風味，吃過鳳梨，一定會對鳳梨獨特的「酸」味印象深刻。或許有人不幸吃到酸巴巴的鳳梨，覺得鳳梨最好是整顆甜滋滋的最好。
但林秋茂說，好吃的金鑽鳳梨，必須是酸中帶甜、甜中帶酸才行，「現在台灣很多水果被農業科技去除酸味，整顆吃起來只剩甜味，這樣吃起來就沒有水果應該有的風味。其實酸味不是不能有，只要甜和酸取得平衡，就會有獨特的風味。」
屏東外銷第一，台南主攻國內
隨著鳳梨外銷貿易成長，愈來愈多台灣鳳梨成為外國老饕的桌上美食。屏東鳳梨農近年來專攻鳳梨外銷，帶動屏東鳳梨外銷量居全台各縣市之冠。相對於屏東積極向外，關廟果農深耕國內，「關廟果農主要還是做國內生意。我現在都賣台灣客人，跟宅配業者合作，送鳳梨到客人的家門，」一旁宅配員正在盤點一箱一箱鳳梨，林秋茂笑著說，他是關廟第一個跟該宅配業者簽約的果農。
除了金鑽鳳梨之外，土鳳梨和蜜寶鳳梨也是較常見的品種。蜜寶鳳梨甜度比金鑽鳳梨還高，不過外皮偏綠賣相較差；土鳳梨最早是拿來做成鳳梨罐頭，近年來鳳梨酥大受歡迎，用土鳳梨做內餡的土鳳梨酥更成為台灣代表性甜點。
今年的鳳梨受去年颱風影響，長出較小果實的情況較多，一般金鑽鳳梨的重量約1.5～1.8公斤，今年有許多1.2～1.5公斤的「小果」。林秋茂說，「一台貨車通常裝500顆（鳳梨）就滿了，今年要700顆才會滿。」不過果實較小，不影響果實的甜度，想嘗嘗金鑽鳳梨的美味，就要把握5月到6月，也就是炎夏來臨前的盛產期。（責任文稿：李郁欣）
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