要健康，少放鹽

如何辨識「含鹽量」？

食品標準局指導民眾，如果買半調理食品，要看「每份的量」（amount per serving）、點心類堅果類食品要看「每一百克」（per 100g）所含的鹽量或鈉量。　食品包通常標示「鈉含量」，而非「鹽含量」，只要把鈉含量乘以二．五，就是含鹽量。

標示上如果每一百克含一．二五克以上的鹽，或○．五克以上的鈉，意謂「太多了！」；如果每一百克含○．二五克以下的鹽或○．一克以下的鈉，算少鹽；如果每一百克含○．二五～一．二五克的鹽（亦即○．一克～○．五克的鈉），鹽分適量。

另外並安排多位名廚現身說法，提供不用鹽烹調的祕訣。

不用鹽，無損食材美味

一位名廚說，「消費者和廚師們都應該了解，不用鹽，無損於（食物的）香氣和美味。鹽只是用來彌補拙劣的烹飪技巧跟較差的食材。」

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除了善用網路資源外，食品標準局也結合外部資源，包括英國心臟基金會、中風協會等單位動起來配合宣傳，例如跟英國心臟基金會合作一份傳單，介紹鹽與心臟病的關聯、食物中所含的鹽分、所需的鹽量等。

食品標準局製作了每套三十人份的校園宣傳組合，包括印有「我愛希德」字樣的Ｔ恤、徽章、希德減鹽運動傳單，以及鹽如何危及心臟健康的傳單，免費提供給對這個活動有興趣的學校。

許多食品業者已陸續加入減鹽運動的行列，一些零售業者和廠商，現在也標示產品的含鹽量。

雖然目前看來，減鹽運動仍待持續擴大，不過，見識了食品標準局活潑熱情的宣導方式，成功似乎指日可待。

 減鹽，你可以怎麼做？

衛生署建議，台灣民眾一天的鈉攝取量為2400毫克，約相當於6克鹽或2.5克的鈉，與世界衛生組織、英國政府的標準同步。

但目前台灣的成人每日攝取鹽平均9～10克，有些人一天吃進10～15克卻不自知。

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以下幾招助你避免身體泡在鹽水裡：

● 注意食品的含鹽量。由於台灣也隨手可得各種加工食品與點心，所以學　會閱讀包裝上的營養標示，是你的基本求生常識。

● 少吃醃製品、少喝湯、少吃泡麵。國泰醫院營養組組長李蕙蓉說，湯料平均含有60％的鹽，喝愈多湯就是吃進愈多鹽，她常只撈湯料吃。一個99克的　烏龍杯麵含有7.8克鹽，已經超過一天的鹽量。中華民國營養學會常務理事張仙　平吃速食麵，就不放調味包。

● 烹飪時，少用點鹽，而多利用蔬菜本身的強烈風味。例如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇、九層塔，和清淡的食物一起烹煮。蕃茄炒蛋就是好例子。

● 菜上桌後，避免隨手把鹽罐拿來一灑。煮魚、海鮮時，可以擠些檸檬汁，不必用鹽就可增加美味。

● 愛用「生辣椒加醬油」的人，請改用「生辣椒加白醋」，減少鹽分攝取，又兼顧美味。

 小心烹調時用的醬料，特別是醬油，有些含鹽量很高。

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● 吃足夠的蔬果，至少一日五份。中央研究院生物醫學所研究員潘文涵說，人的口味是可以一步步減淡的，一旦養成清淡口味，說不定你吃鹹的反而不習慣呢。