傅培梅之女、烹飪老師程安琪，邊準備大白菜、蝦米，邊向學員們說菜。不一會兒，熱騰騰的炸醬麵上桌。這味道是家族團聚的記憶，也是她和母親連結的溫度。
她們的連結，還有傅培梅師承不同師傅，薈萃八大菜系的台灣味。融合，成了台灣餐桌的日常；料理，也已不只是滿足口腹，還承載著道道故事和記憶。
程安琪接下母親衣缽，寫書、開課、上節目，想讓好滋味繼續在台灣這片土地，寫下故事。
以下為專訪摘要：
家就是溫暖。要讓家人都覺得溫暖，吃非常重要。小時候，我們家一定是晚上回家吃飯，五菜一湯或四菜一湯。
我們北方人，餃子是主食，奶奶包了餃子，就吃餃子。有時候爺爺煮餃子湯，或稀飯配醬瓜、肉鬆和一些小菜；有時候吃韭菜盒子、餡餅或春餅。
我對炸醬麵印象特別深，會想到媽媽，想到家裡頭吃麵、吃晚餐的團聚。
北方人有句話：「上馬的餃子，下馬的麵。」你上馬、要離家，要吃餃子；我結婚拜別父母後，也吃了餃子，嫁出去。下了馬、回家後，家裡則會給你準備一道麵，不是打滷麵，就是炸醬麵，吃一碗麵就有回家的感覺，家的溫暖就回來了。
我們家的炸醬麵又很特別，不像一般切豆干，或是上海的八寶辣醬，放些筍丁。我們用大白菜、蝦米提鮮，大白菜煮融化了，它會讓絞肉不那麼乾澀，有人稱這是我們家的獨門炸醬麵。
台灣的味道，是包羅萬象的融合
媽媽學料理還是跟著不同師傅，她在家裡做給我們吃的菜沒有省份，各種菜都有。像是，湖南豆豉辣椒蒸魚、廣東的蔥油蒸魚，都吃得到。
我覺得台灣也是這樣，這麼多年的融合，台灣味是非常多變化、包羅萬象的味道。
媽媽了不起的地方，是理出中國菜的思路。那個時候，很多外省人到台灣，但東北人不知道上海人在吃什麼，廣東人也不知道北方人、四川人吃些什麼，她就把中國菜分出來。很多觀眾，看她的電視節目，慢慢對中國菜有更深的了解。
但一開始我在跟媽媽學做菜的時候，對料理沒興趣。
那個轉變非常大。我從文化大學戲劇系畢業後，演華視的《保鑣》。當我在演藝事業有所發展時，媽媽不希望我演戲，剛好她又生病，心臟開刀。料理補習班沒有人管，她要我回來接。
很長一段時間她不能拿刀子，我就開始練刀功；每道菜還有故事，口手要並用，做菜時要講故事，我花了大概一年多的時間，才慢慢當老師。
我真正對料理有一點心得，是我父親生病。
他心肌梗塞，最後五年，胃口不好。我每天去菜市場買菜，幫他做中餐，很用心想菜，讓他開胃。那時我才慢慢了解，一個人在飲食的調養，比吃藥還重要。
父親過世後，第四台開放，我主持兩個帶狀節目，還開了一個烹飪教室。那個時候我就跟媽媽學得比較精，我們倆會找一些新菜、看書，或是研究食譜。
洗手學做菜，是我享受母愛的時光
我一直覺得我很幸運，老天給我機會跟媽媽做同樣的事，不管是興趣或職業的需要，我們相處的時間非常多。
媽媽晚年的時候，她生病，我有陣子跟她住。我做菜給她吃，我們母女倆一面談話，一面吃東西，大概有一、兩年的時間。
這是老天給我的福氣，讓我在最後的時間能夠享受到母愛。
她對中國菜滿多堅持的，例如，宮保雞丁一定要加乾辣椒，若買了新鮮辣椒就成了辣子雞丁。她對中國菜堅持了一份味道，我學了她的味道，也希望能夠把中國菜完整地保存下來。
她過去常說，她是一個老師，專門傳授做菜，我現在也是。我能夠教多久，就教多久，有多少人願意跟我學，就多少人跟我學，我只是盡我的力量。（責任編輯：李郁欣）
【程安琪小檔案】
出生：1952年
現職：烹飪老師
背景：曾和母親傅培梅一同主持《傅培梅時間》，並著有數十本食譜
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