這幾年再去東京，我愈來愈喜歡「分區細玩」。
東京太大，若太貪心一次收納太多行程，最後只會被地鐵和時間追著跑。於是我開始替每趟旅行設定1個主題，這次走「一片綠意盎然的赤坂」。
從打包行李那一刻開始，衣服的顏色選了青天白雲、綠樹繁花，餐廳、美術館、散步路線也都朝著植物花草靠攏，在最繁華金融商圈做最反差的安排。
東京壹酒店：住進雲端森林，不僅是口號的永續奢華
下榻於今年3月才正式開幕的東京壹酒店（1 Hotel Tokyo），是這趟旅程最像童話的一段。酒店位於赤坂信託塔高樓層，也是品牌在日本的第一間據點，將自然導向設計、永續材料、高空景觀與都會度假感結合在一起。
從1樓木造入口走進去，植物藤蔓像是從金屬大樓縫隙中長出來；搭電梯到38樓辦理入住，眼前忽然是一整片綠意，木頭、石材、植栽、自然光與東京天際線一起展開。東京壹酒店最迷人的地方，在於它沒有把環保做成口號，而是落在觸手可及的細節裡：以回收與在地材料構築空間質感，讓植物成為建築的一部份，每一間房間裡都有飲水機，不需要一直喚房務送水（不論是塑膠瓶或是玻璃瓶）是我最喜歡的地方之一。
入住時，我想到傑克與豌豆的故事，傑克爬上一路高聳入雲的豌豆藤蔓，和巨人在空中合開了一間酒店，下金蛋的鵝住在酒吧的草叢裡；或也許，每間房裡也都住著會下金蛋的鵝，為願意為永續奢華買單的客人創造財富。
山種美術館：在美術館裡「吃一口」畫中四季
把「綠意」當旅行主題，山種美術館的「花・flower・華 2026」便成了最自然的一站。山種美術館創立於 1966 年，是日本第一間專門收藏與展示日本畫的美術館，由山種證券創辦人山崎種二所設立。館藏以近現代日本畫為核心，收藏橫山大觀、速水御舟、奧村土牛等重要畫家的作品，也讓觀眾能以更親近的尺度理解日本繪畫中的季節感與美學。
這個展覽以花為線索，櫻、牡丹、梅、菊、百合、鳶尾花以及賞花的女子圖等，將春夏秋冬不同花卉如何成為日本繪畫裡的時間感，一一鋪展開。
最迷人的地方，是看完畫之後不用急著離開，美術館在一樓附設的咖啡廳，會依照正在展覽中的藝術品特製甜點。美術館雖然不大、人潮絡繹不絕，大多數是穿戴隨興但品味極好的年長者，他們在悠閒的午後欣賞畫作，在1樓的咖啡廳吃一個花卉和菓子、喝一杯茶，倚在窗邊小小聲和同伴聊天。
東京的美不必總在霓虹與速度裡，偶爾也可以收在一枚和菓子與一張繪畫中。
旅行走到這裡，赤坂的綠意從街道轉進了畫裡，也轉進了味覺。
L’Effervescence：把庭園端上桌，用一顆蕪菁征服你的胃
在米其林三星餐廳L’Effervescence，生江史信主廚相信一間餐廳的成立，來自廚師、服務團隊、客人與食物生產者共同建立的連結。我特別喜歡那晚的花園沙拉與蕪菁這兩道料理。
前者在出餐前，可愛的女侍者抱著一大籃的蔬菜和我們介紹，花園沙拉是用他籃子裡所有的食材做成，呈盤如一座可食用的小庭園，葉片、花、香草、脆度與酸度都各有位置；後者是一顆對切的蕪菁，切面經過梅納反應的焦糖色與外層的白呈現強烈的對比，入口近乎莊嚴的甜和飽滿的水分。
外場服務人員從製作迎賓調酒、侍酒、解釋菜色、切魚（是的）到最後搭配甜點的茶席，行雲流水，沒有多餘的動作。所謂完美的一餐，大概就是如此這般的體驗，沒有炫技，而是將土地、季節與人的手藝安排得妥當。
離開前，經理準備了一小袋的禮物，其中的麵包在隔天給了我們驚喜，裡面的小卡這樣寫道：
「這是一道我們一直以來珍惜的「蕪菁」料理。
其葉與皮，
轉化為「蕪菁吐司（食パン）」的新樣貌。
綠色的麵包，與白色的麵包。
今日我們將其中一款交到您手中，
若您願意，請在明日清晨細細品嘗。」
21_21美術館：從人類的「第一碗湯」開始，看見生活哲學
走進安藤忠雄設計的21_21美術館（21_21 DESIGN SIGHT），美術館的建築本身也是展覽的一部份。低伏的屋頂、清水混凝土、斜切的光線，把人從城市喧譁中慢慢壓低，進入一種更專注的狀態。現正展出的「Soup as Life」以設計師遠山奈津美長年關注的「湯」為軸，從羊水，人類的「第一碗湯」開始，到世界各地的湯品圖鑑，從火與土的滋味，到餐桌如何成為人與人相聚的場所。
展覽透過影像、聲音、氣味、器皿、文字與手工藝，讓一碗湯不只是日常飲食，也成為理解身體、記憶、風土與生活設計的入口。湯看似溫柔，其實很有力量；冷冽的建築，用牆與屋頂替人保溫。
人形町壽司風月：江戶前壽司最迷人的30秒，米、醋、溫度與手勢
最後一餐，留給人形町壽司風月（Ningyocho Sushi Kaki）。主廚柿沼利治曾在銀座鮨吉武（Sushi Yoshitake）師承吉武正博多年，後來被派往香港主持志魂（Sushi Shikon）；志魂自2014年起連續獲得米其林三星，至2026年仍維持三星評價。
柿沼師傅去年底回到東京，在人形町開出自己的壽司店。這段履歷聽起來耀眼，真正坐到吧台前，感受到的卻是另一種親切。他曾在海外工作，也重視與客人的互動，握壽司時有精準的時間感，說明每一貫時又帶著柔和的笑意。
江戶前壽司最迷人的地方，從來不只是魚有多好，而是米、醋、溫度、手勢與當下那30秒如何共同成立。
跳脫一下現代赤坂的綠意之旅，在江戶人形町以海味收束成東京最細緻的節奏。
- 漫步東京赤坂提案：東京壹酒店、山種美術館、米其林三星餐廳L’Effervescence、21_21美術館、人形町壽司風月
（作者為WNPR公關公司負責人，開展餐飲獨立董事，曾任W Taipei優化運營總監與發言人。長期專注於高端旅宿、餐飲與文化品牌的策略傳播，筆下結合理性觀察與生活感知）
