蔡康永、賈永婕都來朝聖　36歲的他如何用小貨卡、前衛設計打造最吸睛餐廳？

視覺系餐點、獨特空間設計，吸引消費者目光

年僅36歲的尊鴻共同創辦人暨執行長陳詠翔，巴掌大的白淨臉蛋，黑框眼鏡，有如大學生，但他從小就立志當「總經理」。

尊鴻共同創辦人暨執行長陳詠翔，靠著對市場的敏銳洞察力，將網美店升級為回訪率7成的美食品牌。（謝寬攝）

當兵碰上年紀同年、也想創業的黃建智，兩人一拍即合。一開始並不順利，他們在台中勤美商圈開的貨櫃屋豆漿紅茶店，11個月就關門，2014年開在一中商圈2樓的Hun混，第一個月也沒幾個客人。

但年紀輕、深諳同齡人所好的他們，馬上想到視覺系餐點來打開知名度。

他們研發一款「爆炸蛤蠣義大利麵」，盤中放滿超過30顆蛤蠣，口耳相傳下，餐廳果然紅了，8個月後，兩人跟親朋借來、合資的400萬就回本。

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接下來借鏡國外各業態，打造破格裝潢的網美店，更加走紅。2017年因緣際會租下一中街140坪空間，開設第2個品牌「Jai宅」。不同於「Hun混」瞄準學生客群，他們鎖定聚餐客，把宅打造成森林系、讓客人能更放鬆聚會的餐廳。

「店裡怎麼有車！」為了驚艷客人，陳詠翔和黃建智除了放進大量植栽、假樹，讓整間店鬱鬱蔥蔥，還取材一間日本服飾選品店店裡放車的靈感，特地在半夜拆掉窗戶，用大吊車把兩台漆成綠色、白色的復古小貨卡放進店裡。

他們犧牲桌數，把超過一半空間都用來造景。一進門是仿歐洲街道的走廊，甚至招募攤商來擺攤營造戶外市集感，還有能隨意拼貼字母的粉紅磁磚打卡牆、溫室小包廂。

「反而讓客人更有欲望帶朋友來，」陳詠翔說。

第三個品牌「嵩sung」，客單價更高，店裝打造成有如時尚藝廊，帶朋友來慶祝很有面子。

嵩室內從地面到天花板清一色珊瑚紅，視覺風格大膽（謝寬攝）

陳詠翔坦言，設計公司提議裡外都以紅色前衛設計呈現時，他們很糾結，最終同意採用。花了整整1年來回調整，開幕前店租就付超過百萬。

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服務、設備、餐點快速調整，撕掉一次店標籤

「以前很排斥被叫網美餐廳，」陳詠翔說，初期餐廳被貼上網美店標籤，有如被宣判一次店的命運。後來專心精進食物口味，讓客人主動評論「以為一次店，沒想到東西好吃。」

陳詠翔每天都會看Google評論，快速識別問題是設備、人員操作，還是原始配方使然，最快一天就能調整，「品牌力的底氣是東西好吃，客人支持。」

麻奶醬普羅旺斯雞腿義大利麵。（謝寬攝）

沒有餐飲底子的陳詠翔和黃建智，從Jai宅就開始聘請專業廚師掌廚，嵩更陸續找來在實境節目《料理之王》奪冠的廚師擔任主廚，並和台南最紅酒吧「赤崁中藥行」合作研發調酒。

「我喜歡做好玩的事，」陳詠翔和黃建智分工明確，黃建智主責監督菜色研發、裝潢設計，陳詠翔負責營運及對外尋找合作機會。

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和赤崁中藥行合作，就源於他一次上海行，認識赤崁中藥行負責人，雙方決定在勤美商圈開設一間僅3、4坪大的快閃酒吧，販售中藥調酒及手撕豬莎莎堡，每月營收達數百萬。之後聯名調酒也納入嵩的菜單。

嵩店裡10桌客人裡，有9桌都是來慶生，服務生練就一身幫客人慶生的好功夫。客人分享，服務生有如神拍大師，拍出超復古照片；還有客人獨自前往慶生，兩位服務生特地拿3小杯飲品跟她碰杯，令她暖心。

不靠SOP，依賴員工臨場應變的服務，如何訓練出來？

陳詠翔表示，除了薪水比業界更高，員工特休1天還補助1500元旅遊經費等福利，重點就是「員工感覺到公司重視，就會幫你把關。」

到嵩sung慶生的客人，都會獲贈原價250元的提拉米蘇，每個月多花數十萬，客人自帶蛋糕，也免收清潔費。曾有中階主管問陳詠翔，需要這麼大方嗎？他卻始終堅持，「員工也會對客人慶生的細節更上心。」

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橙香提拉米蘇。（謝寬攝）

5間店就創總部，成功讓品牌差異化

「尊鴻走出不同的路，」台灣最大義大利麵食材供應商協憶品牌總監吳敏鍾觀察，尊鴻最難得是，即便有3個義大利麵品牌，卻能定位清楚。

他分析，尊鴻對市場洞察力強，很早就把自己看成大公司。原來陳詠翔3年前只有5間店，就設立總部。

「建總部非常花錢，」他坦言，總部各部門加起來3、40人，最初總部還沒作用，卻得以門市獲利無償扶持，讓他一度陷入天人交戰。

「想開100家店，要有總部，但當時如何保證開到100家？有辦法回收？」

他描述當時的矛盾心理，但最終他咬牙撐下去，成為每個品牌差異化、卻又能持續展店的基礎。

尊鴻其實並非專注在義大利麵賽道。他們看台灣人愛吃火鍋，以及陳詠翔自身的健身習慣，陸續開過火鍋店「暖然」、「禾」、健康沙拉品牌「杉」，都黯然收場。

「十年來學費繳了快一億，我們不是一帆風順，」陳詠翔苦笑，「我把火鍋想得太簡單了。」

原來尊鴻的火鍋湯底堅持自熬，時間是成本；火鍋翻桌率不如義大利麵快，一吃2個小時，鍋碗瓢盆洗不完，剛開幕所有主管全撩下去，還是洗到凌晨3點；價位設定也失準，一客3、400元的火鍋，食材全來自小農，難以獲利。後來碰到台灣疫情，陳詠翔直接關店。

尊鴻12月將再開第4個義大利麵品牌「所suo」，跟集團客單價最高的嵩價位相近，調性更潮流、生活感，「未來5年，我希望用這4個品牌開70到100間，」陳詠翔發下宏願。

尊鴻明年初也將首度把嵩開進百貨。「尊鴻不是大型餐飲集團，但招商團隊之前聞名在台中的高人氣，」尊鴻即將進駐的台中漢神洲際購物廣場指出。

不管快速展店或進百貨，尊鴻都充滿挑戰。天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽分析，目前人力、電費等成本高漲，開新店成本愈來愈高，不少大型餐飲集團都改以併購、引進海外品牌的方式成長，「進百貨後也不輕鬆，面對的對手等級很高。」

不到40歲的陳詠翔卻信心滿滿，認為創業進入新階段，「第11年是新的開始，即將迎接下個黃金10年。」

（責任編輯：池珮筑）