鮮甜生蠔搭美酒，藏在台北巷弄　美廉社總經理聚餐首選：一秒到巴黎

空氣中瀰漫著巷弄獨特的氣息，偶爾飄來的熟悉香味，如同夜色裡無聲的低語，勾起了關於記憶的滋味。

在台北與三五好友相聚，基於地利之便，我最常造訪Gras。踏入這條窄巷，每一次都像重溫一段神祕的旅程，Gras柔和的燈光與法式餐桌和隔壁熱氣騰騰的滷豬腳飯形成鮮明對比，看似違和，卻是種奇妙和諧。

窄巷底Gras放在門外的法式餐桌和隔壁熱氣騰騰的滷豬腳飯形成鮮明對比，彷彿一秒從巴黎左岸跳進台南廟口，再折返巴黎。（謝寬攝）

這場景彷彿穿過哆啦A夢的任意門，一秒從巴黎左岸隱巷跳進台南廟口，再折返巴黎。店內不大卻安穩，綠牆、藤椅與幾盞低調燈光，將外界的喧囂隔絕，讓人放慢呼吸。

從前菜到甜點，一場法式感官盛宴

餐點由法國生蠔揭開序幕，入口時，冰涼鹹鮮如同《大黃蜂的飛行》般急促震動，在舌尖倏地掀起驚喜與顫動；隨後一口夏布利白酒（Chablis）， 這塊在侏羅紀曾深埋海底的地塊，讓夏多內白酒（Chardonnay）帶著貝殼與礦石的清冽，與生蠔的甜美和酒的酸度相互襯托、牽引，節奏由疾速轉為悠然，如同旋律最終回到和諧的那個彈音～咚，生蠔的甜美在空氣中留下餘音。

法式生蠔盤選用法國飲食指南譽為「生蠔中的勞斯萊斯」吉拉多生蠔 ，肉質肥美結實有彈性，入口就是爆炸般的沁涼海味，以及淡淡的榛果味尾韻。（Gras提供）

接著是鄉村豬肉凍派，入口有脆嫩、厚實與膠質的滑潤，層次豐富如同四重奏。一旁的酸黃瓜跳出清爽節奏，為豐腴的口感增添一抹清爽。也可以將肉凍抹在酥香的法國麵包上，鹹香與凝脂在口中疊加，質樸卻極富分量，再啜一口夏布利白酒，其清冽的酸度與礦石餘韻，替味蕾開了一扇窗，輕鬆地將油脂的厚重感掀起，這是一場近與昔、厚與薄、濃與淡的對話，風土在此刻展現得淋漓盡致。豬前腿肉以蔬菜湯熬煮後冷卻定型切片的鄉村豬肉凍派，形成一層層的紋理，縱切才能吃到層次豐富且充滿豬肉膠質的口感。（謝寬攝）

熱前菜是鵝頸拐杖手工腸，以去骨鵝頭為腸衣，內裡灌入鵝胸與豬肉，外皮炸至金黃酥脆，內餡扎實飽滿。隨後鵝頭被收回並巧妙地剖半火烤再次端上桌，如同小說情節的峰迴路轉，主角華麗重生再次上場，兩頰髓肉燒出焦香酥脆的餘韻，在盤中久久不散。