「台灣是世界最容易摘星的地區？」米其林來台8年，星光為何失靈？

米其林頒獎典禮上，鎂光燈閃爍，紅毯鋪展，主廚們神情緊繃卻掩不住興奮，等待名單揭曉。當名字被念出的剎那，全場掌聲雷動，主廚激動落淚、發表感言，舞台上群星閃耀。

這一天，台灣Fine Dining（精緻餐飲）再度迎來屬於自己的榮耀時刻。8間新晉一星，3間升上二星，總計53間星級餐廳，數字比往年更漂亮。與鄰近的新加坡、韓國相比，台灣納入米其林評鑑的時間較晚，星級餐廳數量、摘星總數卻都超越前述兩國，成長速度相當可觀。

然而，當典禮散場，主廚們面對的不是掌聲，而是滿檔不再、營收下滑的現實。在這片星光燦爛的背後，市場已出現降溫訊號，一個截然不同的新時代正悄然逼近。

好嶼今年一次拿下新進米其林一星、綠星和侍酒師大獎，成為最大贏家。

狂飆十年後，星級不再是票房保證

2014到2024年，堪稱台灣Fine Dining的黃金十年。Fine Dining經歷前所未有的擴張，餐廳數量幾乎年年創新高。inline前台灣區總經理蕭至瑋推估，如果以九成Fine Dining餐廳都使用inline訂位系統來看，台灣Fine Dining餐廳數量十年來至少成長5倍。