啜一口自釀梅酒　繁忙生活找回儀式感

尤其疫情期間，封城讓人們重新回到廚房，開始動手做麵包、醃漬食物，自釀梅酒也成為全民居家的風格實驗。這股風潮不僅延續至今，還持續發展出更多元的樣貌。

4月起進入梅子盛產的時節，6至7分熟的梅子外表呈現青色，尺寸較小且硬度較高，工人以手摘的方式採收，並製成各類加工食品。（莊凱程攝）

風味源頭：梅子千變滋味

想釀出一瓶好喝又有個性的梅酒，關鍵就在梅子的品種與產地。位於中央山脈與玉山之間的南投縣信義鄉，氣候涼爽、雨量豐沛且排水良好，是台灣主要的梅子產區之一。

梅子依成熟度可分為「青梅」與「黃梅」。3月底至4月中旬採收的青梅適合製成脆梅、Q梅等蜜餞；進入5月後，果實轉黃，糖度升高、果肉軟嫩，並帶有水蜜桃香氣，正是釀造梅酒的黃金時期。

梅子夢工廠的製酒師林三隆指出，信義鄉農會為了挖掘梅子的更多可能性，跳脫單一浸泡製程，嘗試釀造與蒸餾等多種技法，展現梅酒的多元風味。

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例如用「去皮去核釀造」，使用黃梅果肉，釀出酒體輕盈、酸甜適中的風格，類似白葡萄酒，適合不常飲酒者；或以「整顆黃梅蒸餾」，酒精濃度較高，帶有強烈梅子與果核的杏仁香氣，風味飽滿濃郁。

這些製程雖然在家難以完全複製，但仍可從基酒選擇與後製方式中創造新鮮感。

花式自釀：品嘗創意調飲

林三隆分享，現在許多自釀者會使用如威士忌、白蘭地或琴酒等風味強烈的基酒，進行短時間的「淺漬」，讓酒體本身成為風味主角。

此外，釀好的梅酒也可以加入花瓣、茶葉、果乾等材料，進行二次調味，甚至混合氣泡水、啤酒、烏龍茶，製作風格各異的梅子調飲。

這樣的自由搭配，不僅讓梅酒更具個性，也讓「喝梅酒」變成創意無限的生活實驗。

梅酒除了單喝，也很適合與其他飲品混搭，製成特色調飲，酸甜的滋味沁人心脾。（莊凱程攝）

驚豔餐桌：梅酒也能入菜

除了單純品飲，梅子與梅酒也漸漸走入料理之中，成為餐桌上點綴風味的重要角色。

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生活風格品牌The One今年也以梅子為主題推出春季菜單。主廚王孟澤指出，梅子與梅酒入菜可掌握兩大要訣。

首先是使用當季食材，如春季盛產的竹筍、四季豆、豌豆等，與梅子的酸香搭配得宜。其次則可運用多樣梅子製品，例如梅醋、黃梅露、酒梅醬，不僅可以調味，還能增加整體風味層次。

梅子切碎之後，加入竹筍、四季豆等當季蔬菜，捏成梅子飯糰，簡單又美味。（The One提供）

惜食精神：從果實到果泥

飲品方面可選擇清香型綠茶如碧螺春，或重烘焙的烏龍茶，作為梅子料理的完美搭配，避免酸甜味道過重造成味覺疲乏。

釀完梅酒剩下的酒梅，其實也是風味寶庫。

尋味獵人陳瓊惠建議，將去核的酒梅果肉打成梅子泥，可加入奶油起司製成抹醬，搭配吐司、貝果都十分清新開胃；也可混合味噌、味醂做成沾醬，搭配蔬菜沙拉或涼拌雞絲，層次豐富。

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這些再製方式，不僅延續了傳統的惜食精神，也呼應當代飲食界倡導的「全食利用」與永續概念，讓每顆梅子都發揮到極致。

市面上常見的蜜餞，便是以青梅製成。（莊凱程攝）

慢活人生：日常多點餘味

自釀梅酒，看似只是簡單的家庭手作，實則是一種生活態度的體現。在快速流動的日常中，花一點時間處理當季食材、等待釀製發酵的過程，正是與時間、自然建立連結的方式。

今年春天，不妨也為自己釀一瓶梅酒，將節氣的記憶封存其中，讓它陪你走過四季，也讓生活多一些等待、多一點儀式、多一些餘味。（天下雜誌提醒您：飲酒不開車，安全有保障）

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● 如何在家自釀梅酒？

採買與準備：每年三月，青梅開始出現在市面上。建議挑選翠綠、硬實，表面光滑沒有碰撞痕跡的青梅，且尺寸愈大愈好。購買後，將青梅放置轉黃。如需催熟，可將青梅放在塑膠袋裡悶著，待黃梅佔三分之二以上時，便可開始釀酒。

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清洗與陰乾：以牙籤去除蒂頭，並清洗乾淨，放置於通風的陰涼處。務必讓梅子陰乾，確保表面沒有水分，以避免梅子腐敗。

選擇基酒：早期多使用米酒或米酒頭，也可依個人喜好選擇其他基酒，例如威士忌、白蘭地或清酒等。第一次建議使用酒精濃度高的烈酒，較不易腐敗。

浸泡：將陰乾後的梅子放入玻璃瓶中，加入基酒，使其淹過梅子。梅子與酒的比例為1:1。浸泡時間至少三個月至半年。可在瓶子上標示浸泡的時間、使用的基酒，方便記錄。

加糖：建議依個人喜好分批加入，也可以不加糖。以一公升的酒來說，每次可加入約兩百公克的糖。第一次在浸泡三個月後加入，後續可在第四或第五個月再加一次。

完成：浸泡時間結束後，將酒液與梅子分離，過濾後即可飲用。

二次浸泡︰可在釀好的梅酒中加入其他材料，創造不同風味。例如直接投入乾茶葉、使用茶包浸泡，也可先將茶葉泡成茶，再將茶與梅酒調和。浸泡時間依茶葉種類、風味濃淡而異，需要自行測試。又或是加入玫瑰花瓣、檸檬乾、鳳梨乾等。

（責任編輯：張文禎）