美國成長最快餐廳、股價今年狂飆200%　地中海速食Cava什麼來頭？

2011年，Cava如法炮製，在華盛頓特區開了第一間快休閒餐廳。它們精簡菜單，包括底料、沾醬、肉類、蔬菜和醬汁，總共只有38種，但透過讓客人自選，能組合成上億種獨特餐點。

美國人愈來愈想快速拿到餐點，也更重視健康，Cava正好坐在甜蜜點上。

跟奇波雷相比，主打地中海食材的Cava使用更多蔬菜、大塊原型蛋白質，顯得更健康；跟常被形容為一碗綠油油昂貴沙拉的快休閒品牌Sweetgreen相比，Cava提供諸如哈里薩辣醬、燉羊肉等獨特異國風味料理，讓人覺得物有所值。

打進對的市場，數據優化門市體驗

2018年，Cava花3億美元、相當於前一年營收3倍以上的金額，購併規模比自己大4倍以上的地中海餐廳品牌Zoës Kitchen，門市數量立刻快速飆升。

更重要的是，Cava得以佔據人口移入速度最快的南方一整排「太陽帶」州，以及較富裕人士居住的郊區據點。根據美國數據分析平台Placer.ai，Cava門市所在的地區，平均家庭收入水準比其他快休閒品牌還高。

善用數據不斷優化店面體驗，使Cava客流量逆勢增加。Cava開始展店時，就會在門市裝感測器，依據收集到的資訊持續改裝店面格局和設備。

例如，排隊隊伍常擠在菜單板附近不動，他們就重新設計菜單，讓排在後面的人也能事先知道選菜步驟和品項，速度因此快一成。

座位區的感測器顯示，郊區門市的顧客逗留時間更長，因為他們特地開車來用餐，他們將郊區門市座位數增加三成，門市坪效因此提高兩成。

甚至，感測器還發現廚房的火爐有燃燒不均的問題，Cava要門市早班團隊更改備菜流程，改成從爐台中間向外擺放食材，以免食物不熟，自此顧客投訴食物的數量減少近三成。

Cava的崛起，並非奇蹟，而是果斷改造自己、大膽抓住機會、以及持續改進的成果。

（雜誌原標題為：全美成長最快、股價狂飆，地中海速食Cava崛起。責任編輯：黃韵庭）