為什麼焦黑食物有健康威脅？
含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱PAH，也就是一級致癌物（目前針對烤肉限量標準是5個ppb，超過就可能對人體產生危害。），吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌。
食物烤焦怎麼辦？拯救你中秋節烤焦的肉
普通燒烤如果只有一小部分烤焦，剝掉烤焦部分就可以吃啦！
如烤太焦黑，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200－400倍，如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分依然可以吃，如果是體質較弱的人、有家族癌症史，那營養師建議不要吃。
人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人，罹癌風險比一般人高，還是盡量避免比較好。
那怎麼避免BBQ烤焦呢？
太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤，難烤熟的食材可以先料理（蒸／煮／微波）再烤，簡單來說，就是縮短大火燒烤時間，就能減少疑慮。
腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮以及食物有充分加熱殺菌。
祝大家中秋節烤肉開心又安心！
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
