吃冰有種魔幻的真實感，入口的清涼與停留鼻腔的香氣，讓人順利從煩膩的暑氣中掙脫，用蜷尾家創辦人李豫直白的語言來形容，就是「可以瞬間脫離苦海」。
「從小到大，我就是一個死小孩。」李豫父親是退休警員，看過一堆社會案件，唯一就是拿他沒輒，千叮萬囑孩子不要學壞。因為愛呷冰所以賣冰，符合李豫一貫的行事作風：會認真對待的鐵定是真愛。
多數台灣人認識李豫，是因為台南正興街上的人氣霜淇淋店。在2012年創業前，當過攝影助理、家具業務員，72年次的李豫，身著白色制服，在決定賣冰的那刻起，他把自己定位為一名廚師，「賣冰六年，大家都以為我是企業家、一定削爆了，如果真的事業有成，就不用做得那麼辛苦了啦！」
2015年參加世界冰淇淋大賽，用「爆米香荔枝蜜紅茶」獲東亞區第二名，讓蜷尾家的義式冰淇淋躍升國際舞台， 「近二十年大家都在吃抹茶冰淇淋，未來的選項有沒有可能是台灣紅茶？」
李豫表示出國比賽不單是一種證明，如果能在世界競賽中獲得認同，就有機會讓更多人明白冰淇淋是門廚藝。
「當你拿一百塊去買午餐，會要求現煮現做的最好，可是吃冰卻不是如此。」想吃好一點的冰，多數人腦中浮現的第一個選項，可能是哈根達斯、明治，有沒有哪一天，可以是台灣自己的品牌？「同樣料理豬絞肉，為什麼義大利波隆那肉醬麵可以賣兩百，台南肉燥飯就是一碗三十塊？」對於李豫來說，丟出這樣一個大哉問，下一步就是付諸行動。
就在蜷尾家霜淇淋賣得嚇嚇叫的隔年，李豫飛往義大利學習正統的義式冰淇淋製作，2014年開設義大利冰淇淋專門店NINAO Gelato，三層樓挑高的清水模建築，擺放李豫平日收藏的藝術品，如同在美術館裡吃冰，把自己的興趣和喜好通通放在同一間店。
在做法、乳脂含量不同的情況下，霜淇淋的口感滑順，義式冰淇淋的層次風味細緻、更具深度，吃的若是具天然油脂的榛果、巧克力口味，可以把冰放在舌頭上微微地往下顎貼，由鼻腔去感覺香氣，接著配合呼吸細細品嘗箇中奧妙。
「冰淇淋的最佳保存溫度是負十到十二度C，人體的平均體溫三十五度C，吃一口冰，等於口腔內會有五十度的半沸騰狀態，比溫泉還要燙！」
用科學角度解析冰淇淋在人體產生的物理反應或化學變化，更加期待食材混搭在舌尖上的微妙碰撞。
Free Style是李豫開發新口味的方式，拿出西洋梨果泥、苦艾酒、 巧克力隨手試做冰淇淋，初嘗微微甘草氣味，入喉的尾韻竟帶蘋果香氣。試驗的過程一如李豫的果敢，只要達到味覺上的平衡，沒有什麼不可以。李豫的敘事邏輯很跳，做起事來卻拿捏好準則，試吃一口冰，要先預想整支冰吃完的味道，紅茶霜淇淋吃到最後略帶苦味，糖分比例要精準才能回甘，「吃冰的感受很直接，一定要在客人吃第一口的時候就撂倒他！」
不斷突破冰品的市場格局，2017年到上海開設快閃店、2018年與便利商店合作限量蛋捲冰禮盒，這都只是李豫「幹掉哈根達斯、獲頒米其林星級肯定」的策略，他說只要引起討論，品牌就會有成長，預計用三到五年的時間，進軍日本、中國甚至是歐洲市場。
說到底，其實都是在探討食物價值，大聲地說出夢想，只因為用盡全力、不愧對良心，回歸到賣冰的初衷，李豫想做的一直是能感動台灣人的冰。
光點
蜷尾家
地點：台南市中西區正興街92號
Facebook：蜷尾家 甘味。。。散步甜食
大眾交通：搭乘2號公車至「郭綜合醫院」。
NINAO Gelato
地址：台南市安平區安北路720號
Facebook：NINAO Gelato 蜷尾家 經典冰淇淋
（本文授權轉載自「微笑台灣」；原文刊載於2018-06-26）
