威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學教授蘭津（Scott A. Rankin）向《CNN》解釋，任何一種烹調手法都會導致部分營養流失。
他說，微波加熱食物，一般只會造成最小限度的有價值營養流失。
影響食物中營養流失的因素，包括烹調時間（食物烹調愈久，營養流失愈多）、溫度（愈熱，流失愈多）、食物與多少液體煮在一起（水愈多，可能會有愈多營養被過濾、漂洗掉）。
蘭津說，微波烹調發射的波長，由食物中的水分子吸收，這些分子產生熱度，與食物中的波長共振。但微波加熱的食物，通常幾乎不需要液體。
相較之下，如果你把花椰菜丟進充滿沸水的鍋裡煮，會看到水變成綠色，這是因為維他命C等水解營養成分被濾進水中。
蘭津解釋，在一般傳統的烤爐中，熱空氣會從外面滲透進食物，因此食物達到目標溫度時，食物的外層可能暴露在過高的熱度之中，增加營養流失的可能性。而微波爐的空氣會較一致地升高、加熱食物各部分，因此食物所有分子達到目標溫度時，食物受到的損害較少。
此外，微波爐加熱食物通常只要短短幾分鐘，食物達到目標溫度的時間較短，蘭津說這也是微波爐的優勢。
