台灣也吃得到的三款夢幻和牛　品嘗日本在地風土

「不同地區的和牛，會因養育方式與當地風土的差別，造就不同的滋味，」進口日本和牛量佔全台一半以上的美福國際，採購部經理吳祐豪說，日本和牛因被飼養在松阪、神戶、近江等不同地區，而有了不同的名稱，其肥育（在動物體內儲積養分與能量的過程）有所差別，造就肉質香氣的差異，為了追求極致，牧場農人也反覆不停試驗。

因此，同樣是日本和牛，來自不同地區、不同牧場養殖、肥育，產量差異達500倍；同樣部位的價格，差距達4倍以上。吳祐豪表示，例如三大頂級和牛（松阪、神戶、近江）中的「松阪牛」，今年的平均價格是1.5萬元；而台灣進口量最多的「宮崎牛」，平均價格每公斤4千元。

不過，「價格並非味覺的唯一考量，端看個人喜好而定，」加上每個農人心中各有理想的美味，使得每一次品嘗日本和牛，都能感受到不同牛隻，或帶果香、木質、穀香的細膩差異，吸引著饕客們的執迷追尋。