梁記嘉義雞肉飯是「全民最大黨」最愛的便當之一。我觀察很久，這間店有三個奇景。
第一，小吃店門口有專人泊車。每天中午，梁記雞肉飯前開始湧現車潮。
最妙的是達官貴人、販夫走卒、三教九流，全因一碗平凡的雞肉飯而有了短暫的交集。
而且，不管你是誰，來這裡吃雞肉飯，都要照順序排隊，很帥。
第二，煎荷包蛋堆得像小山高。
在梁記其中一個料理台下，隨時放了三、四個自助餐盤，每個荷包蛋都煎得嫩白嫩白，蛋黃要破不破地封在蛋白裡，非常有誠意。
第三，雞油香甩不掉。
以前，曾有梁記員工下班回家，一下公車就被流浪狗追，讓她苦惱了很久。
後來真相大白，原來在梁記工作一整天，身上早就浸滿了雞油香，尤其到冬天穿毛線衣更吸油味，難怪會被狗追。
儘管生意好到不行，他們還是維持手撕雞肉絲的傳統，讓客人吃到自然的肌理。
大哥梁啟雄，對白米飯十分挑剔，只用濁水溪出產的蓬萊米，而且絕不互摻新舊米。
飯一煮好，馬上用布網包起來，放進自行開發的不銹鋼保溫鍋，為的就是不讓米飯久待在鍋裡、而燜得太軟爛。
連員工也不知道的雞湯做法
梁記雞肉飯吃到最後一口，都還有豐潤雞油香與口感，關鍵就在雞湯。
梁啟雄每天三點起床親自熬湯，得慢火煮上四個小時才能入味。外傳，雞湯做法連員工們也不知道。
我喜歡梁記把小菜區維持得乾乾淨淨，賣的就是一般家常小菜，少油、少鹽，很清淡。
另外，他們會視來客狀況炒菜、出菜，所以，打在盤上的菜總是熱的。
湯品也表現極佳，梁記的湯底都用雞高湯，一點也不含糊。「排骨酥湯」裡加了冬瓜，清澈甘甜。
我最喜歡「紫菜排骨湯」，這是店家自己開發的，每天仔細用乾淨熱水不斷川燙排骨，加入紫菜，簡單清爽。
最後一定不能忘的，就是全年無休的古早味「冰紅茶」，用黑麥、茶、冰糖和白砂糖熬煮，香氣逼人。（吳昭怡整理）
如何品「梁記嘉義雞肉飯」
梁記雞肉飯不用醃蘿蔔，吃時搭配醬瓜，或加辣椒醬油更讚。中餐和晚餐人潮很多，想悠閒地吃飯，我建議可以起早或下午造訪。
地址│台北市松江路90巷19號（吉林路和松江路口，長安國中旁）
電話│（02）2563-4671
營業時間│早上10:00~晚上8:30，下午不休息，逢週日休息
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