米其林達人私藏的美味餐廳

有一位老朋友，早在十三年前開風氣之先，過著「追星」的日子，目前米其林美食指南，在各國評鑑為三星餐廳總共有九十四家，遍及歐美、日本、香港二十三國，他已嚐過八十家，加上其他吃過的一星、二星餐廳，總共吃了四百顆星星，封他為米其林「星星王子」應不為過，我估計，不止台灣無人能出其右，恐怕在全球都找不到幾人，像他累積如此追星的成果。

這位朋友的星星有幾顆對我們的意義不大，但是如果他分享他的經驗，篩選出最後的決選名單公諸四方，至少可以讓我們節省子彈，哪天當我們造訪這些國家，趁旅途之便一窺三星餐廳的堂奧，那該多好。

以吃一家三星餐廳的花費約一百一十至兩百歐元（餐加酒錢），外加上旅費住宿飛機，這位朋友十多年來投資了至少千萬元，以千萬花費提出精華參考名單，我盤算再三，對饕客來說真划算，於是選了風和日麗的日子我約了他︱詹益昌，選出他心中的「星中之星」，畢竟這也遠比起我們去買各國的米其林指南來得更省事。

廣告

千萬別以為吃米其林餐廳只是風花雪月吃喝玩樂，我曾和詹益昌一同前往法國里昂品嚐多家法國重量級三星知名餐廳，他除了行前書信往返確認要求餐廳端出經典必嚐菜色，並選出餐廳酒單中紅白酒香檳等佐餐酒，參加者吃罷必須要為菜色及酒單評分，並且發表在網站供食家參考，事前事後都做足了功課，簡直和修學分沒有兩樣。

這次詹先生列出一張目前他心中最愛、最新的名單，這是他十年練功的結晶。其中只有一家在法國境內，其他是西班牙、荷蘭及美國各一家，與大家心中「最好的都在法國」印象大不同，其實這些年西班牙的美食已經悄然成為王道，跌破很多人眼鏡。

主廚也有「賞味期限」

花了大筆銀子前往三星餐廳，當然抱著極大希望，但是三星讓人氣餒的倒也真的是有，詹益昌就曾踼到鐵板，走過千山萬水他理出一個結論：主廚有「賞味期限」。主廚年紀太大，或者拿到三星太久的餐廳變成「地雷」的機率愈高，主廚年事已高體力不如人，或者餐廳光環已久失去活力的大有人在。

廣告

原先被他奉為世界第一在法國亞爾薩斯的L’Arnsbourg三星餐廳 ，他總共去吃了四次，好像坐雲宵飛車，從雲端到每況愈下，最後一次跌到谷底，徹底失望，因為主廚年紀大了江郎才盡，不僅變不出新招，菜退步了，服務也隨之褪色。

累積的經驗告訴他，想要選到最好的餐廳，有幾招不敗法則：一，選主廚年紀不到四十歲，其二，二星或者剛升三星一、二年左右的餐廳。因為五至四十歲的主廚已累積了不少經驗，二星或者剛三星的主廚才坐上衛冕者寶座，火力精力才華及經歷都處在巔峰，其三是如果依上述招數選到餐廳，想要進一步確認，請上網「米其林星星之家」問診，詹益昌會給開個處方簽給你，他本來就是醫師嘛。

詹益昌

家醫科醫師，設有「米其林星星之家」網站暢談追星的經驗，另外在台北、台中成立「華格納音樂圖書館」，開班授課並且定期辦音樂欣賞聚會。

廣告

詹醫師的口袋名單
　美國芝加哥 ?Alinea ★★★
　地址 1723 N. Halsted St. USA - Chicago, IL 60614
　網址 http://www.alinea-restaurant.com
　價位：210 – 270美元

西班牙巴斯克 Mugaritz ★★
　地址 Aldura Aldea 20-Otzazulueta Baserria 　E - 20100 Errenteria
　E-mail 　[email protected]
　網址 　http://www.mugaritz.com
　價位 　110- 140歐元

荷蘭阿姆斯特丹 　’t Brouwerskolkje ★★
　地址 Brouwerskolkweg 5 NL - 2051 ED Overveen
　E-mail 　[email protected]
　網址 http://www.brouwerskolkje.nl
　價位 90- 140歐元

法國近義大利山區 ?Flocons de Sel★★
　地址 1775 rte du Leutaz F - 74120 Megeve
　E-mail 　[email protected]
　網址 　http://www.floconsdesel.com
　價位　每人70 - 128歐元

米其林指南

紅色封面的米其林美食指南，是全球老饕旅行各地嚐美食的祕笈，又稱「紅色聖經」，圖中是二○○九年米其林出版第一百週年紀念版。

由法國知名米其林輪胎公司所發行的指南，內容包括各地旅館餐廳及酒區特色，是目前全世界最具權威的美食指南，每年三月出版。米其林最為稱道的是，不接受廣告，力求公正權威，每年由專業評鑑人員，匿名成一般消費者自行付費前往用餐，由五、六位人員交叉評分。評鑑的範圍包括菜色、品質、環境、服務、酒單、衛生等，最高評價的餐廳給予三顆星「廚藝超群 值得專程前往」的標誌，其次是二顆星「廚藝優秀，值得繞路前往」、一顆星「廚藝佳，值得順路去吃」。

廣告

對於廚師而言，追尋米其林的星星是一生的夢想，得到一顆星可以讓默默無名的廚師一夜成名，丟掉一顆星，則是一大恥辱，曾有知名廚師因為新的評鑑被剔除一顆星，而跳樓身亡。