采岳軒只只賣川式麵食小菜，用餐時間饕客滿座的盛況，不早點來還搶不到位子。即使人流如潮，桌面始終乾乾淨淨，連醬料罐、胡椒瓶身都白的透亮。「各人口味不同，我不敢說有多好吃，但是乾淨用心絕對是我們的自信，」經營麵館十二年的郭秀華說。
除了填飽肚子的麵食，誘惑食客的關鍵，在於用華麗刀工和神祕醬料配搭的小菜，連不敢吃豬耳朵的外國人，都能夾起筷子大快朵頤。
以招牌小菜─蔥白耳絲來說，一片片豬耳朵先片再切，與宜蘭蔥白拌在一起，根根分明，灑上花椒粉，微嗆微麻的刺激，咀嚼起來更添爽脆，因為刀工費時，甚至只能隔日限量供應。連一般常見的干絲都都是以整塊豆乾切絲，當天現賣。
另一招關鍵是層次豐富的醬料。辣椒紅油作基底，看起來雖紅辣，卻辣中回甘，透徹的酒紅色香味四溢，誘人食欲大開。紅油大量使用在怪味醬中，融入麻辣香甜鹹酸各種味道，澆淋在豌豆涼粉或雞腿肉，呈上一道道的俱全五味。
到底麵食是主角，還是滿桌的小菜是主角？悉聽客倌尊便，只是得請早。（台北市信義路三段一○三號 02-27049087）
辣回甘─采岳軒重慶抄手一碗擔擔麵或紅油抄手就能填飽肚子，這家小店卻能以料理大菜的刀工與心意，讓更多客人衝著一碟三十元的小菜上門。
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