在地食材　做出「天才」早餐

因此我叫Thomas「天才」。Thomas Chien的Cafe，自早上八點就提供餐點，這絕對是我在台灣吃過最超值的早餐。曾有一位貴婦告訴我，在世界各處旅行後，台灣最缺乏完美的早餐店。許多中式餐點雖美味，但環境實在值得檢討。許多西式早餐只得其形，其實都是罐頭和冷凍食品堆積而出，少了一種手創感，偏偏收費頗高。她只能悠悠無奈說，「窗外有綠意，能攤開報紙、舒服坐著，一杯講究豆子磨法和烘焙法的好咖啡，一份麥香淡雅的好麵包，剛切好的新鮮蔬果，恰恰起鍋的好雞蛋或肉排，好早餐有這麼難嗎？」

我在Thomas Chien的Cafe找到她的理想早餐，豐盛美味，是廚師認認真真做出來的餐點。不是微波爐和真空調理袋，不是冷凍蔬菜和賣場雜貨。這就是有個專業廚房的優點。也為了搭得上好廚房，簡天才師傅經常到農田拜訪，直接找農人購買當令食材。

有一次，在Thomas Chien的Fine Dining吃到一道鵪鶉，裡頭塞了滿滿的洋菇，菇味鮮活無比。簡師傅告訴我，鵪鶉來自屏東的農戶。洋菇則來自台南仁德的虎山菇場，這是一家取得慈心認證的有機菇場。栽培用的堆肥，沒使用農藥消毒，全程冷藏溫控。無論是有口感的嫩菇，或是蕈傘已開、風味散發的熟齡菇，都純淨漂亮、迷人極了。簡師傅用鵪鶉的嫩肉肥脂，提帶菇味，淋上特調醬汁，再佐以青豆、蘆筍等時蔬，無論口感或風味都棒極了。

除了松露鑲鵪鶉以外，還有許多值得推薦的菜色，滋味都很天才……。其實我和簡師傅相識多年，他的廚藝早已不需吹捧。叫他「天才」沒別的意思，只是當我知道他實現了多年夢想，以自己的名字開了餐廳，忍不住開個夠交情的玩笑。因為這些年來，除了上天給的才氣外，我還看到簡師傅付出的九十九分努力和執著。

因此，Thomas Chien這間餐館開幕時，知道的朋友都一同嚷著「真是天才」。

Thomas Chien

■高雄市前鎮區成功二路11號

■法式餐廳：(07)536-9436

■咖啡輕食館：(07)536-3715