不管哪個領域，如何拿捏傳承與創新都是永遠的課題，其中以中餐最具代表性。
走遍世界各地的我難免有感，當全世界的料理都在進步，似乎只有中餐的步伐比較緩慢。仔細研究後發現，關鍵就在於「人」。
中式料理源遠流長、各個知名門派威震一方，傳承多半靠師傅直接傳授，重視「傳承」和「正統」，只要有其他新想法產生，經常被歸為「不正統」，導致不少有創意的中餐廚師受到限制。
法國料理和中餐一樣，都是傳承千百年的料理文化，每個法式餐廳主廚都能用他獨特的手法，詮釋傳統的馬賽海鮮湯，但卻少見中餐廚師燒出令人耳目一新的宮保雞丁。
保留傳統，確實是文化傳承非常重要的一環，但如果太拘泥在傳統的框架內，很容易讓這一代的中餐廚師產生斷層，再下一代的延續傳承也會更加艱辛。
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