- 天下Web only
隨著晶瑩淡金的液體，滑入喉間，瞬間，也替酷熱的身心，下降了溫度，盛夏悶熱之時，來杯啤酒最消暑！
這幾年在台灣蔚為風潮的精釀啤酒，訴求沒有品飲知識的門檻，跟任何食物都百搭，是時下最潮的飲料選項。
其實，酒跟人一樣，每一款都有不同的個性。
選用傳統、天然原料的精釀啤酒，從美國興起，飄洋過海來到不同國家後，在各地加入當地食材跟風土滋味，釀出多種新滋味。
什麼是精釀啤酒？
精釀啤酒（Craft Beer）由美國釀酒商協會（Brewers Association）所提出的定義：第一是量少：年產量少於600萬桶（但台灣不適用）；第二是獨立：釀酒商擁有酒廠75%以上的所有權；3傳統：只用傳統釀造原料（水、麥芽、啤酒花、酵母與其他天然原料）和傳統發酵過程。相對精釀啤酒的是，大量生產的大眾商業啤酒。
隨著啤酒產業的發展，定義逐漸有了調整。Cicerone認證侍酒師鍾偉凱指出，主要是精神面的差異，大型商業酒廠要迎合最多人喜愛，大眾風味也就是沒有特殊風味。而小眾的精釀啤酒，強調酒廠跟釀酒師的個性與喜好，帶有個人特色，但風味能否被接受，也見仁見智。
釀酒的創意無限，創造出千百種風味的精釀啤酒，台灣好茶、盛產的水果、帶著復古風味的烏梅、陳皮、洛神，或是異國情調的咖啡等，都是發想的創意，吸引人進入這個風情萬種的品飲世界。（延伸閱讀：台灣精釀啤酒 沐浴在24節氣）
開發上百款口味，精釀創意啤酒
以國際語言詮釋傳統的臺虎精釀啤酒，5位老闆本來都不是跟酒相關的行業，只是來到台灣，找不到過去在美國隨時隨地能喝喜歡的啤酒，乾脆自己創業、自己釀！（延伸閱讀：台灣自產的正宗德式啤酒 柏克金靠兩大武器突圍）
一頭栽入釀酒業，臺虎不只做飲料，更希望與生活連結，「在任何時刻都能想到啤酒，」因為這是輕鬆自在、適合各種場合的飲品。
這樣的想法延續到原料，「我們不設限，曾經嘗試許多不可思議的食材，譬如把鳳梨酥捏碎了釀酒，也試過烏梅、陳皮等乾貨。我們勇於挑戰，讓啤酒充滿了無限可能，」2013年至今已有上百款口味，臺虎精釀品牌總監林淑玲說。
Cicerone認證侍酒師鍾偉凱表示，台灣釀酒的技術是由國外取經。近幾年台灣釀的酒，開始有了自己的「風味」，比較明顯的是苦度降低。 釀酒添加本土食材是自然的事情，台灣盛產水果，當然常出現在酒款中。而台灣水質偏軟，喝起來也較為順口。
在臺虎就有多款水果創意啤酒。靈感來自楊貴妃的貴妃荔枝，釀酒師用清爽的拉格酒體（Lager），結合玉荷包荔枝果汁。荔枝果韻香氣在口腔奔放，隨後一絲細膩微苦輕拂過，淺淺回韻、完美收尾。
大玩諧音梗的孔融奉梨，全名是嘿鳳梨海鹽艾爾。艾爾啤酒（Ale）為基底，加入鳳梨果汁跟果乾、仙渣果、芫荽子等。微鹹的海鹽帶你來到湛藍海岸，濃郁的鳳梨酸感刺激味蕾，喝下一口，彷彿置身在深海的大鳳梨裡，極有海島風情。（延伸閱讀：水果啤酒 45天熱銷500 萬瓶的祕密）
企業紛紛找上門，合作獨家酒款
用創意闖出名號，許多企業慕名找上門，合作聯名或創造專屬酒款。（延伸閱讀：品牌亂鬥無極限，聯名老哏為何重出江湖？）
例如長榮航空的茉莉綠茶精釀啤酒，「靈感來自多多綠，你不覺得長榮航品牌色很像綠茶的顏色嗎？」林淑玲笑著說，將台灣茉莉花與綠茶，反覆蒸熏烘焙，再以冷泡方式萃取香氣，加入金黃艾爾啤酒一同釀製，層次細膩清雅，完美平衡茶香與酒香，喝來甘潤爽口。而這款酒可得進入長榮貴賓室或商務艙才喝得到。
也是茶款，晶華酒店的台灣在地烏龍精釀啤酒，萃取高山炭焙烏龍茶的清香，入口後，淡雅清爽的茶香縈繞不散，讓品酒宛如品茶般，帶來餘韻溫潤的回甘。包裝呼應飯店的裝潢，同樣也僅在晶華酒店才能聞香品飲。
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，與臺虎跨界合作，打造獨特的手工精釀茶啤酒，延伸了晶華鑽研多年的以茶搭饌概念。也將台灣高品質的高山烏龍、首屈一指的精釀啤酒廠，帶上國際平台。
大受好評的星巴克肯亞蜜柚果香艾爾，用經典IPA（India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒）加入星巴克肯亞咖啡豆和蜜柚醬。肯亞咖啡豆的的柑橘、葡萄柚風味，與啤酒的熱帶水果香氣，結合出甘苦層次。
最特別的「跨界」是霞海城隍廟，林淑玲說，「當然不是我們找月老聯名！」原來是臺虎推出招桃花酒款，宣傳時聯想求桃花、拜月老，便主動到城隍廟拍廣告。「沒想到城隍廟的人來謝謝我們另類行銷。事後我們也抱了5箱酒去還願，感謝月老幫助品牌，打出新口碑跟知名度。」
百搭各種食物，降低油膩感
啤酒能百搭食物，鍾偉凱說，啤酒的氣泡基本上有清味蕾的效果，「大家常在熱炒店、或吃美式炸物時配啤酒是有原因的，因為能降低食物的油膩感。」
臺虎直營的小酒館「啜飲室大安」是精釀啤酒體驗空間，一字排開24支生啤酒tap，讓人一走進就亢奮，隨著季節變化，每天酒單都有些許不同。
菜單上的經典餐點，樣樣都適合下酒，像酥脆又不膩口的炸豬皮，是獨家菜色。豬皮用人工將內層多餘油脂刮除，烘乾去除多餘水份後下鍋油炸，再撒上起司粉提味，忍不住一口接一片。
眼前突然出現一碗非常台的滷肉飯？不用懷疑，這也是下酒菜選項。以松阪豬搭配豬五花製成肥瘦均勻的肉燥，淋在越光米飯，再拌上半熟的太陽蛋，醬汁噴香誘人，食物躍然成為小酒館主角。
這些都是5位老闆們的療癒系食物。因為啤酒沒有框架，搭配的食物也是隨心所欲！（責任編輯：吳凱琳）
小檔案
◎Cicerone認證侍酒師鍾偉凱
FB粉專：The Beer Issue 啤酒誌
◎啜飲室大安
地址：台北市大安區仁愛路4段27巷34號1樓
電話：02-2773-5565
【天下雜誌提醒您：飲酒不開車，安全有保障】
