正在設計「飲食男女宴」，菜單列到「紅蟳米糕」時，我決定打電話向池上多力米公司負責人梁正賢訂購台東31號糯米，指名寄給土城青青餐廳阿發師施建發。
這款米種屬於圓糯，黏性漂亮，後韻圓融，用來烹製，正能幫這桌餐宴點睛。
以「飲食男女」為名，發想來自李安導演在1994年的名作。年節將近，我想張羅一桌有意思的宴席，恰好重新看了這部經典，乾脆邀阿發師出手，弄一桌能呼應電影情節的好滋味。（延伸閱讀：李安超越李安）
畢竟他曾擔任男主角老朱的廚藝替身，拍攝時煎炒烹煮燜熬炸燉，在桌上展現人之大慾。面對挑戰，阿發師認為菜色不需復刻，該有點變化，畢竟這25年間，他有很多值得分享的好菜。
諸如柚香漬蘿蔔、話梅紅蘿蔔、破布子滷苦瓜、辣豬油渣、古早鹹蛤仔等冷盤，雖未在電影中出現，但酸、甜、苦、辣、鹹的滋味，恰能彰顯飲食男女的韻味。
其他還有用冬瓜糖、蜜餞和桔仔乾熬醬快炒小卷的「蒜蓉鮮小卷」，用白蝦為底再以瓜子肉模擬魚鱗的「金魚百花酥」，用進口松茸提味再以蛋皮做成菊花狀的「韓松四寶湯」等。
既是加菜，當然同意，只要別少了我憶想已久的影中滋味，譬如電影開頭展露刀工的「火爆炒雙脆」、片尾團圓宴中的「鳳翅佛跳牆」、能夾起豬網油（包覆於豬胃腸外的網狀脂肪）的「油網山鱸魚」，以及次女家倩煮飯給前男友雷蒙時，曾提到的「豆腐餃子」，還有此宴絕不能少的「紅蟳米糕籠」。
台灣的米糕分三派，長糯派、圓糯派還有混合派，長糯彈性佳，圓糯軟黏綿，至於混合就要看比例。
有此一說，早年南部適合種長糯，北部適合種圓糯，因此南北米糕的用米習慣不同。但經我訪談，關鍵應該在主廚自身喜好，阿發師原本採用長糯米做米糕，然此席名為飲食男女，我認為應當改用圓糯。
猶記得電影中紅蟳米糕籠上桌時，是圓籠，也是圓融，於是家倩宣布自己買房失利，爾後，老朱夾起紅蟳遞了過去，是蟳是詢，也是循，請女兒繼續住在家中。
此時鏡頭拉遠，全家人圍著圓桌，關懷在無聲中蔓延，一如米糕的黏，綿綿密密。
這一幕，讓我頗感動，尤其電影片尾，所有人都離開這個家，留下的反而是最早想搬出的家倩。
因為所以，我懷疑李安導演是否早將結局的伏筆，藏在這道紅蟳米糕中？既然如此，米糕的糯米品種當然要用圓糯米，既黏又圓，味中之味，雖屬小道，卻別然生趣矣。（責任編輯：賴品潔）
紅蟳米糕
材料
紅蟳2隻、糯米4杯、青蔥2支、薑4片、沙拉油適量、香菇6朵、蝦米50g、筍丁50g、火腿丁50g、去皮花生80g
調味料
米酒1湯匙、鹽巴1茶匙、醬油1湯匙、高湯2/3杯
做法
1.在炒鍋中先熱油，香菇切丁，並和蝦米、筍丁、火腿丁、去皮花生等入鍋炒出香氣，倒入醬油、鹽巴、米酒等調味，再入高湯略為烹煮。
2.將糯米事先煮熟，放入鍋中和高湯混勻拌合。
3.螃蟹宰殺後，剁切並略拍，讓蟹螯等略碎。
4.將拌好的米飯放到蒸籠，將螃蟹擺到米飯上，再把蔥薑切大段，擺在螃蟹上，以大火蒸40分鐘。
5.薑蔥挑去，螃蟹擺好就可上桌。
Info：
青青餐廳｜Add. 新北市土城區中央路三段6號｜ Tel. 02-22691127｜ 備註：飲食男女宴需預訂
多力米故事館｜Add. 台東縣池上鄉中山路193號｜ Tel. 08-9862033
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