收到陳耀訓師傅寄來的紅豆麵包，我吹了聲口哨，心情愉悅。幾週前巧遇，我先恭喜他在法國拿下2017世界麵包大賽（Mondial du Pain）總冠軍，然後在閒聊間，説服這位新科世界麵包冠軍，用台灣紅豆製作紅豆麵包。原因有二，一是紅豆產季到了，二是我想宣揚台灣紅豆的迷人滋味。
台灣紅豆的產期約在12月到2月，年後，當季紅豆陸續上市。相對於隔年舊豆，新鮮紅豆的水分充足，容易煮出飽滿鬆綿的口感，不趁機品嘗就是浪費。然而這些年談起紅豆，話題不是毒鳥或用藥等負面新聞，就是進口紅豆侵佔本土市場的悲情行銷。
「這樣不對啊！」我內心頗不平，因為美好被忽略。光是產地和品種，紅豆就有著讓人眼花撩亂的選擇，譬如產地有台東海端、台中霧峰、台南佳里、高雄美濃和大寮、屏東崁頂和萬丹等地，風土各自不同，滋味別有千秋，就算是同一鄉鎮，不同田區也有差異，畢竟水質和土壤都會影響豆香和口感。
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