肯德基蛋塔、麥味登蛋白堡來自它！勤億把「打蛋」生意做到年營收14.5億

自動打蛋機將雞蛋打開，蛋黃與蛋白分別落入不同容器。

一顆顆雞蛋先是通過一道溫柔的水簾，洗掉蛋殼髒汙，進入一個打蛋速度快到眼睛幾乎跟不上的自動打蛋機，俐落地將蛋白、蛋黃分離，同時藍色X光自動偵測血蛋等異常蛋，倒掉壞蛋，分離出的蛋白、蛋黃緊接著送往13個重達3.4公噸的大鐵桶存放。

只要輸入研發人員跟餐廳討論好的「食譜」，管路會自動從鐵桶輸送特定比例的蛋白與蛋黃，再一路經過大槽攪拌、殺菌，最後由機器包裝完成。

參訪當下，產線正在製造勤億最熱銷的新鮮屋殺菌液蛋，「我們是台灣第一家、也是唯一一家用這種牛奶盒利樂包裝液蛋的，」勤億二代、嘉義總廠長古金紫驕傲地說，這是2009年勤億的首創，不僅保存期限比袋裝液蛋更長，外型方便客戶堆疊儲放，也易於開封使用。

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「工欲善其事，必先利其器，」古金紫指出，打從1981年他父親、董事長古榮海創業以來，就一直專注於液蛋賽道，因此為了貼近客戶需求，買機器毫不手軟。

若沒有專注於同一產品的決心，可能很難心甘情願買這麼多機器，「雞蛋是毛利比較低的產品，買一台機台就要3000萬，等於要賣幾百萬顆的雞蛋。」

例如，古榮海早期就發現許多客戶只用蛋黃或蛋白其一，於是引進能將蛋白、蛋黃分離的機器，幫助勤億在業界打響名聲。

也早在2008年，他就耗資上億引進從頭到尾一條龍的連續式殺菌設備，主攻殺菌液蛋。

和傳統未殺菌液蛋相比，殺菌液蛋雖然較難起泡，但產品更安全、穩定，古榮海觀察到大型連鎖餐廳和飯店業者崛起，更加重視食品安全和產品一致性，於是大膽押注。

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他和古金紫還特別愛自己研究及改造機器。古金紫回憶，因為以前沒有人使用新鮮屋包裝，他們發現，機器快速填充液蛋時，大量起泡，影響液位判斷，蛋黃很黏，滴到封口，導致封不緊，為此他們替機器客製化許多零件，學習曲線無形中也堆高競爭門檻。

心法2：從被動接單到主動提案的研發力

第二個原因，是勤億提早建立研發能力，成為能主動挖掘趨勢、和客戶共同開發產品的企業。

很難想像，一間代工廠擁有自己的研發團隊，而目前勤億已有6位研發人員。

這源於疫情前，古榮海就嗅到替客戶客製化、共同開發的商機。

當時，客戶肯德基考量到現場作業便利性，希望勤億協助開發已調味好的蛋液。「我當時一直南北跑，把準備好的蛋液從嘉義帶到他們台北門市，直接烤，他們要什麼，我記錄下來，再回到工廠調整配方，」古金紫回憶，他被父親指派擔任跟客戶來回溝通的角色，後來勤億開始增設研發。

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勤億特別聘請有消費者端經驗的人才，研發主管、董事長室經理陳志青曾在國賓大飯店擔任西點師傅，能精準與客戶溝通。

陳志青發現，客戶全聯阪急麵包沒有賣蛋塔，他主動提案、跟對方來回討論，「他們說產品會裂開，那我就知道可以從蛋、水分去做增減，克服最終產品的缺陷，」最終全聯推出的黃金熔岩蛋塔一舉熱銷。

麥味登蛋白堡也是他的傑作之一。他回憶，古榮海有一天突然說，市面上缺少以蛋白為核心的高蛋白質產品，交代他研發並推向市場。

以蛋白製成的蛋白片，煎過後外型形似蘿蔔糕。

煮熟、切片後的蛋白片，形似蘿蔔糕，他想到早餐店常販售蘿蔔糕，於是向市面上的連鎖早餐店提案。

麥味登店裡的雞胸肉排、豆皮蛋餅等高蛋白餐飲本就熱賣，因此大感興趣，他進一步替麥味登調整口感、改為質地更滑順如豆腐，更透過殺菌技術，讓冷藏存放時間延長為60天，方便店面儲放。

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心法3：垂直整合與同業難以撼動的極致優勢

第三個原因，則是勤億向上下游整合，提供更細緻的客製化。

古金紫指出，大型連鎖客戶非常重視產品一致性，包括蛋液的色澤，會影響成品顏色。

目前，勤億有10座自有蛋雞牧場，能供應自身5成生產所需，如果客戶想要色澤較淺的液蛋，他們就餵蛋雞吃白米，生出蛋黃偏白的蛋。

針對餐飲缺工的需求，他們也持續找出更好的解方。

去年，他們斥資2億改裝工廠，引進義大利微波殺菌設備，讓液蛋保存期限再延長；日本新型包裝機則提供小至20公克醬包裝的液蛋。就算廚房只有工讀生，只要逐一撕開一人份的液蛋包裝作調理，也能輕鬆出餐。

「從源頭飼養、中間生產製造、末端配送，我們都有做，把點連成線，是大工程，」古金紫說明，他們試圖提供一環扣一環的服務，樹立競爭門檻。

勤億2009年首創以利樂包裝液蛋，保存期限比袋裝長，外型也方便堆疊儲放。

近十年，大成、卜蜂、大武山等大型蛋商眼看液蛋商機，陸續投入液蛋加工市場，甚至也像勤億一樣，往更下游的蛋加工品佈局。

蛋商龍頭大成子公司中一食品9月時就公告，斥資20.8億台幣新建蛋品加工廠，未來將能生產蛋沙拉、美乃滋、玉子燒、蒸蛋等產品。

不過，同業仍認為，持續精進的勤億，並不是這麼容易追上的對手。

「他們在液蛋滿深耕，」中一食品副總經理石進冬觀察，勤億的殺菌液蛋市佔穩固，並且早已練就將液蛋做成蛋捲等消費性商品的能力，去化蛋庫存、生產稼動上具優勢，他表示，「很難切入。」

「我不害怕練過一萬種踢法的人，我害怕一種踢法練過一萬次的人，」古金紫用李小龍的名言替勤億下註腳。企業無須面面俱到，只要將一件事做到極致，同樣能躍升頂尖。

（責任編輯：黃韵庭）