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上週末甫落幕的台北國際食品展，總是揭示最新趨勢。今年走訪，會發現「高蛋白」3個字無所不在。
一間麵食新創標榜，1份麵蛋白質量等於1片雞胸肉，拐個彎看見，一款進口拉麵背板大大寫著1杯有22克蛋白質，更有零食品牌在展間貼上好幾個巨大高蛋白洋芋片模型。
實際上，在生活周遭，你也會發現高蛋白食品變多了。走進超商，架上的乳品、豆漿、雞胸肉，愈來愈常標上顯眼數字，向消費者大喊自身的蛋白質含量。
這不是錯覺，紐銳拓消費者指數（Worldpanel by Numerator）調查發現，在品名中直接放進「蛋白」字眼的乳品和豆漿品項正快速增加。例如，品名有高蛋白的乳品的，在2024年原本只佔市佔2成，到今年第一季，已有突破5成市佔的商品都如此標榜。
其實早在2019年，光泉就推出寫著5.1、代表每100毫升有5.1克蛋白質的濃豆漿產品，但紐銳拓消費者指數客戶服務經理黃毓棻指出，直到近2到3年，貨架上的高蛋白產品才大爆發。為什麼高蛋白愈來愈紅、全面包圍消費者生活？
為什麼「高蛋白」愈來愈紅？
「大眾對飲食的認知轉變，」黃毓棻觀察，以前，大多人只追求纖細苗條的身材，但現在，不再只認為瘦就是好，也會注重肌肉量，關注肌肉量對身體代謝的益處。
高齡族群認知到肌肉重要性，也讓蛋白質的客群更廣。台灣2025年正式邁入超高齡社會，65歲以上的人佔整體超過2成，台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，高齡肌少症成為日益重要的議題。
2026年發布的美國飲食指南大改革，重點之一是建議餐餐都應優先攝取蛋白質，並首次點明一日總目標攝取量為每公斤1.2至1.6公克，也成為產業風向標。
除此之外，瘦瘦針盛行，讓施打的人食慾減退，以及帶來的掉肌肉副作用，推出高蛋白洋芋片的廠商丹尼船長透露，這讓高營養密度的食品需求增加。
食品趨勢：標示「蛋白質量」已成為市場標配
蛋白質成為機能寵兒，體現在大廠的積極佈局。超商龍頭7-Eleven近來推出許多自有品牌的高蛋白產品，例如，高蛋白紅茶牛乳、City Cafe榛果摩卡高蛋白拿鐵。
農畜食品大廠大成也觀察，消費者愈來愈常查看產品上的蛋白質量，因此通路採購現在都要求，在產品明顯處標示蛋白質，已成標配。
當高蛋白不再是少數人所需，足以吸引不同族群，能否更便利地讓大眾隨時能攝取，也創造機會，小廠商跨界將蛋白質帶進澱粉、零食等非典型蛋白質食物。
日日好食：高蛋白麵，1份麵等於1片雞胸肉的蛋白質
相比市面上許多高蛋白麵於今年出現，麵食新創日日好食2020年就推出台灣第一款高蛋白麵，提早看見高蛋白主食的市場潛力，領先打開蛋白麵市場，去年營收達到5000萬元。
創辦人麥育瑋曾在政府組織國合會工作，到昔日邦交國諾魯工作時，幫助當地人民透過飲食改變健康，啟發他的健康食品創業夢。
他看見台灣人糖尿病患多，決定以台灣人離不開的麵條為目標做改造，降低澱粉量，增加蛋白質。
「我們不改變你的習慣，只是把麵條改成更好的主食，」日日好食共同創辦人劉亭妏說明。
麥育瑋土法煉鋼自己做出麵，一開始並沒有主打高蛋白，只訴求減糖。2023年，伙伴劉亭妏的加入提供突破點。
當時做牛肉麵調理包生意、正在尋找特殊麵條做搭配的劉亭妏，經介紹認識麥育瑋，一得知一份麵竟然有一片雞胸肉一樣多的蛋白質，熟悉團購生態的她，知道雞胸肉團購很夯，給了非常多建議，就此加入團隊。重新設計包裝，更強調蛋白質含量，並且設定不同客群，搭配不同行銷策略。
針對減重族群，他們跟廚藝網紅合作開團購，他們也跟醫美診所合作，由施打瘦瘦針的人實測，吃自家麵跟沒吃自家麵的人掉肌肉的狀況。「我們的客群涵蓋全年齡，從30到70歲，」她發現，許多年輕人甚至會買麵給長輩吃，目前銀髮客群佔整體3成。
對於某些食品品類來說，訴求高蛋白，則成為可以拉近與消費者關係的方式。
大倉米舖：高蛋白米，提升米飯2成蛋白質量
在食品展上，大倉米舖展示一款即將於今年上市的「橫綱白」產品，標榜蛋白質比過往多2成。
創辦人簡碩宏坦言，相比味道變化更多的麵食，麵食消費量日增，台灣人吃米量卻是愈來愈少，一年平均食用量37公斤，比5年前又少了5公斤。
「現在消費者買東西沒有一定要便宜，第一是適口性好不好，第二是有沒有機能性，」簡碩宏觀察，「單純只是碳水，已經跟不上時代了，現在人吃東西，他希望有滿滿的附屬能量。」
觀察到高蛋白趨勢的他，於是著手研發高蛋白米。其實，過往根據種植條件不同，本就會種出蛋白質偏高、偏低的米，難在於怎麼產出穩定度高、又不影響好吃程度的高蛋白米，需要突破重重關卡，包括掌握肥料施作時機、調整碾米程度以替米保水。
雖然，簡碩宏還無法預見橫綱白是否會受歡迎，但他認為，不主動出擊就沒有突破僵局的可能，目前他也已正在跟通路提案，推出給健身族群吃的飯糰。
高蛋白只是流行？高蛋白正成為日常飲食選擇
對於早有蛋白質食品的廠商來說，發揮空間則更多了。大成加工食品事業處業務協理楊明貴指出，連鎖通路對蛋白商品需求大，他們能以高蛋白質為主軸，開發出細分產品，例如，針對在意膽固醇的客群，他們開發調味蛋白丁，「我們是蛋白質solution provider。」
高蛋白熱潮會持續多久？黃毓棻指出，高蛋白飲食並非葡式蛋塔，不會曇花一現，而是由眾多品牌觀察到消費者需求共同推起來，因此近幾年的高爆發式成長後，即便未來成長趨緩，仍會像低糖、低脂的訴求一樣，變成一種日常的飲食選擇。
身為消費者，面對市面上琳瑯滿目的高蛋白商品，該怎麼挑選？台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，仍應以雞胸肉等原型食物為主，秉持每10公斤1份蛋白質的原則，例如，60公斤的人一天攝取6份蛋白質。
1份蛋白質相當於1顆蛋、半個手掌大小的魚或肉，平均分配到3餐，更好吸收，如此施行後，如果是有健身、或是年紀大的人，才需要再去思考要不要喝蛋白飲料、零食來補充更多蛋白質。
（責任編輯：池珮筑）
