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到台南，有些飲食記憶會自然浮現。
不是刻意融入，而是當你站在那樣的街口、聞到那樣的氣味，嘴巴會先一步知道該怎麼做。
走進阿星鹹粥，第一句話是：「今天有魚腸嗎？」
如果得到否定的答案，心裡會有一點空，但不會失望，因為接下來的流程仍然清楚而穩定。客人自己找位置、勾選菜單、寫上桌號，幾位阿嬤級的阿姨迅速複誦內容，聲音不高，卻沒有一個字多餘，點單、確認、收錢、送上桌，整個順序沒有贅飾，也不需要解釋，像一種在地人早已熟悉的日常。
這間店的魅力，正是在這種一致性的默契裡。
魚頭是滷的，上桌時顏色深而乾淨，膠質在光線下微微發亮。我這次點了一顆魚頭，另外再加一碗魚肚粥，粥底是魚鮮高湯，湯色清澈，米粒分明，灑上芫荽、芹菜和蒜酥後，香氣層次立刻被拉開，是嗅覺的饗宴。
關於作者 邱光隆
出生高雄崛江商場，從小就在南北貨市集的熱鬧裡長大。耳邊是叫賣聲，手裡是各式海鮮乾貨的香氣，味覺像是跟著人群學會分辨甘甜與鹹香。大專時，常仰望西門町剛開幕的「今日百貨大樓」，心裡想著：「有一天，我也想掌管這樣一個能帶給人歡喜的空間。」30歲成了萬客隆採購；38歲擔任大潤發商品採購辦公室副總經理；40歲加入三商行，開出第一家美廉社。零售的世界，與味道的世界，於是交織在一起。
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