1997年至2012年出生的Z世代，正逐步影響全球消費市場，改變當代用餐哲學。食物不再只是營養來源，更是自我表達媒介、價值觀載體，以及社群互動工具。從選擇有機食材展現環保意識，到透過異國料理彰顯開放心態，每一口都在述說著個人故事。
英國市場研究機構Attest於2025年發佈的《Gen Z Food Trends》報告，Z世代不僅消費潛力強大，更展現出特定飲食偏好。每一次用餐被視為價值觀的實踐，從健康、環保永續、社會價值與自我認同，餐桌上的每一項選擇，都承載著文化、信念與個人風格。
由Z世代主導的飲食趨勢，正在顛覆傳統餐飲業的產品設計、品牌行銷與服務模式。
趨勢1：植物性飲食 從邊緣到主流
植物性飲食，在Z世代中的接受度顯著提升。根據 Attest 調查，13.7%的Z世代自認為是素食者、純素者或彈性素者（Flexitarians）。更重要的是，相較於上一個世代對素食的刻板印象－清淡、無趣、選擇少，Z世代的蔬食觀念更趨多元且正向，認為是環保意識的體現、是創意料理的展現、更是一種生活風格的宣示。
這股趨勢的影響力正在擴散。根據彭博社（Bloomberg）預測，全球植物性飲食市場，預計在2030年達到1,620億美元規模。餐飲巨頭紛紛響應：2021年麥當勞在英國推出McPlant漢堡系列，雖然銷量不彰，但仍舊反應了餐飲業對於素食的重視。
趨勢2：理性飲酒 清醒社交的新美學
「選擇性飲酒」或「減量飲酒」的態度，正成為Z世代的主流文化。根據英國《The Sun》報導，68%的Z世代飲酒者偏好低酒精飲品，另有超過48%的人正在刻意減少飲酒頻率。
這股趨勢催生了「斑馬式飲酒（Zebra Striping）」的新型社交文化，在飲酒聚會中主動選擇穿插無酒精調飲（mocktail），保持清醒但不失參與感。
這不僅是健康考量，更是自我掌控、避免社交焦慮，與隔日宿醉的實用策略。
市場快速回應這個需求，Heineken 0.0、Lyre's無酒精烈酒系列，在全球市場的銷量逐年攀升；高級餐廳也開始設計無酒精飲品配餐（mocktail pairing）服務。
Z世代用餐時重視「選擇權」與「探索感」，偏好Tapas、韓式拼盤、港式點心、壽司小卷等多樣且可分享的食物形式。一次品嘗更多種類，滿足好奇心，也增加社交互動。
《The Scottish Sun》報導，高達75%的Z 世代消費者表示偏好共享式、小份量餐點，因為這樣的用餐過程不僅更有趣，也更適合社群分享。
對餐飲業者而言，這意味著餐點設計需更具視覺吸引力，菜單項目需靈活且有主題感。
趨勢3：社群驅動力 新飲食文化的引擎
社群平台是Z世代的「飲食啟蒙地」，TikTok、Instagram等探索餐廳、學做菜或發掘新品。社交平台已不只是記錄工具，而是「決策入口」與「價值放大器」。
在TikTok抖音上爆紅的料理風潮，在短時間內就能帶動特定食材、口味或調味品的銷售熱潮。連鎖超市與餐飲品牌甚至會主動與社群創作者合作，推出限時聯名商品或主題餐點，形成一個由內容創作驅動的全新商業生態圈。
社群驅動的飲食文化，最大特色為「參與感」的提升。Z世代不滿足被動接收美食資訊，更傾向於親自嘗試、改良並分享自己的版本。一道在網路上走紅的料理，往往會衍生出數百種創意變化，每個人都能成為這場飲食風潮的共同創作者。
社群平台也改變了用餐的儀式感，對Z世代而言，一頓飯的完整體驗，包括事前在平台上搜尋靈感、用餐過程中的拍攝記錄、以及餐後的心得分享與互動。
「全程社群化」的用餐模式，讓食物消費從個人行為，轉變為集體參與的文化活動。
更值得關注的是，社群平台的演算法也無形中塑造Z世代的味蕾偏好。大數據分析用戶的觀看習慣和互動行為，平台能精準推送符合個人喜好的美食內容，進而影響實際的消費選擇。
這種「演算法導向」的飲食探索，正在創造前所未有的個人化美食體驗，同時也讓飲食趨勢的傳播速度和影響範圍達到史無前例的規模。
Z世代的飲食文化，並非一時的流行偏好，而是一種根植於價值觀、生活態度與社群文化的深層轉變。他們透過「吃」實踐永續理念、選擇健康生活、建立社群連結，也藉由每一頓餐點表達個人立場與信念。
對餐飲產業而言，這不只是改菜單這麼簡單，而是要重新思考「為誰做菜」、「如何說故事」、「如何參與社群對話」。
這場由Z世代引領的飲食革命，正在重新定義什麼是「好食物」，也重新詮釋了餐桌在現代生活中的意義。（作者為專業生活電商記者）
（本文轉載自《料理．台灣》第82期）
