連續20年米其林三星！法國偏鄉「菇神」如何用菇料理打造世界級餐桌？

5月底，一場為期兩天的限定餐會，在台北亞都麗緻飯店巴黎廳登場。

每席3萬6000台幣的價格，仍座無虛席，並獲得一片好評。掌廚的是法國傳奇名廚馬康（Régis Marcon），他是繼1988年超級名廚杜卡斯（Alain Ducasse）之後，第二位來台的法國大師級主廚。​

馬康的餐廳並非位於法國巴黎的黃金地段，也不在普羅旺斯或尼斯等觀光勝地，而是落腳法國中南部一處名為聖博內勒弗魯瓦的小鎮。即使地處偏遠，仍連續20年摘下米其林三星與綠星，更獲全球知名美食指南《Gault & Millau》評為最高榮譽的三頂廚師帽。​

這個地方原本只有5間商店、約250名居民的小鎮，搖身成為全球饕客爭相造訪的美食聖地。背後關鍵就在於那一道道源自山林，樸實卻令人驚艷的料理。

法國名廚馬康將一座偏鄉小鎮，轉變為全球饕客朝聖的美食殿堂。（亞都麗緻提供）

廚藝之道：與自然共生​

走進這間藏身山林中的星級餐廳，不見繁複華麗的裝潢，卻有大片落地窗將3000公尺的高山、遼闊的草原引入視野。​

馬康擅長將野生蕈菇與當地食材結合，因而獲得「菇神」的美名。但他卻搖頭笑說，「神是不存在的，」與自然風土共生，才是真正的廚藝之道。​

他將採集到的野生菇類，依季節搭配肉類及根莖類食材，設計出精緻卻不繁複的菜單。有時是一碗蕈菇清湯，有時是結合魚子醬的菇凍，有時則將菇粉灑在甜點上，提升香氣的記憶層次。