在台南市區最繁忙的圓環旁，只需一轉彎，便彷彿穿越時光縫隙，
沿著蜿蜒的巷弄漫步，空氣中飄著淡淡潮濕與靜謐。
「就是這裡了，」他暗自下定決心，
然而這間店的廬山真面目，卻在兩年後的今天才得以揭開。
打開京都阿拉比卡咖啡風氣
日本咖啡名店here Kyoto的第一間海外分店，未開幕先轟動，
他曾是日本連鎖咖啡品牌% Arabica的首席咖啡師，在創辦人東海林克範（Kenneth Shoji）的邀請下，
那時的京都，連星巴克都尚未插旗。有別於傳統的喫茶文化，
這個由專業咖啡師坐鎮、採用阿拉比卡高品質豆的咖啡品牌， 在既有的咖啡歐蕾之外，注入拿鐵的品飲風氣，迅速打開名聲， 在第三波咖啡浪潮中搶得先機。
作為品牌門面，山口淳一走遍歐亞、美洲與中東20餘國，
2019年，他決定自立門戶，在京都巷弄中開設第一間店；2023年，
「清水寺整個山頭都是百年老店，
延續極簡風，只賣5款咖啡
為了建立屬於自己的品牌風格，
走進台南店內，沒有琳瑯滿目的豆單，也不見各種標示風味、產地的筆記。菜單上僅有義式濃縮、美式、拿鐵等5種品項，以及一款甜點可麗露。
連引以為傲的拉花，都是最基礎的愛心樣式。拉花，英文稱之為latte art，在強調品嘗原味的手沖精品咖啡潮流下，
另⼀個主⾓，則是招牌甜點可麗露。山口淳一走訪世界各地，
經過不斷試做，終於推出了自製的可麗露。深琥珀色澤，
他更獨創將可麗露沾拿鐵的趣味吃法，
目的就是讓對咖啡有些抗拒的⼈，也能受到吸引， 並慢慢喜歡上here Kyoto的風味。
不刻意強調咖啡品質，卻也不害怕挑戰，即便是菜單上沒有的品項，
老屋空間的新風景，未來還有藝廊
簡約卻富含細節的精神，在空間設計上也得以延續。
他將結構不規則的兩層老屋，重新規劃為咖啡店與藝廊空間。
走上二樓，三棟老屋橫向打通、向上挑高的空間，使人豁然開朗。
樓梯旁是一面斑駁的紅磚牆，帶有安平樹屋與自然共生的質樸；
未來，這裡除了是咖啡店的內用區，也將作為藝廊空間，
不定期舉辦各種展覽、活動，營造台日與國際交流的環境。 職人精神不再是遙不可及的概念，而是體驗咖啡文化的一部份。
一杯咖啡、一個讓人想要駐足的空間，吸引咖啡同好與街坊鄰居，
（責任編輯：王儷華）
