涮乃葉變火鍋吃到飽龍頭！它如何發明「蔬菜自助吧」，讓王品、築間都來學？

【服務一點訣】曾以Skylark 、古拉爵等洋食風靡台灣，日本第三大餐飲集團雲雀，如何在火鍋紅海市場，引進吃到飽品牌涮乃葉，做到店數第一？雲雀如何找出「健康」這個空白市場突圍，讓王品、築間也來學？

雲雀是很早來台的日本餐飲集團，2015年將涮乃葉引進台灣。左為雲雀國際董事長佐藤拓男、右為總經理李悌榮。圖片來源：邱劍英攝

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發布時間：2025-05-22

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在乍看已經一片紅海的市場中，你能開闢出藍海嗎？日本第三大餐飲公司雲雀集團在台子公司雲雀國際，正是如此在台灣競爭激烈的火鍋市場中找出新商機。

現在走進許多火鍋店，例如王品的和牛涮、築間火鍋，時常會看到擺滿數十種全是青菜的蔬菜自助吧，讓人除了大啖肉片，也能吃到各種青菜，均衡飲食。他們的靈感，其實都來自雲雀國際旗下的火鍋吃到飽品牌涮乃葉。

雲雀是很早就來台的日式餐飲集團，1981年後陸續將家庭式洋食餐廳Skylark、古拉爵帶進台灣。隨著台灣飲食樣態改變，2015年將涮乃葉引進台灣。

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