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根據國際葡萄酒及烈酒研究機構（IWSR）預測，無酒精／低酒精在2022-26年的年均增長率將達到7%。面對這個趨勢，餐廳除了增加無酒精／低酒精的品項，也積極在找尋傳統酒款在餐廳銷售佔比逐步下滑的原因。常見酒精類飲品銷量下滑的反饋是，現代的年輕人已經不太喝酒，然而，真的是這樣嗎？
根據我實際在高雄餐旅大學授課的觀察，年輕人並不是不喝酒，而是許多人尚未找到喜歡上酒的「那一杯」酒款，一旦找到了喜歡的酒，跟我所認識的酒友一樣，吃飯的時候沒有一、兩杯黃湯，總覺得哪裡不對勁。
「你不喝酒？不吃肉？那你幹嘛來餐廳上班？」9年前在祥雲龍吟測試餐和酒的搭配時，主廚的這句話，讓我非常有感。也從那時起，開始嘗試讓外場服務的同事喜歡品酒。
白酒入門，戀愛般酸甜滋味
當時女性的同事居多，因此我挑選了「Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese」，這款來自德國的甜白酒，酒精度低，加上葡萄品種與環境的特色，讓這款酒有著蜂蜜的香氣與甜美，再加上酸度高，對於台灣人而言，就像熟悉的蜂蜜檸檬般容易入口。
