客人自己帶酒，還需要侍酒師嗎？米其林侍酒師張鴻亮　酒水率多3倍的祕訣

在用餐尖峰期間，餐廳僅有一位外場人員，他急忙從菜口取餐，準備送往1號桌。

行經2號桌，他瞄到客人用餐過程離席，口布掉在地上，再經過3號桌，客人對他舉手喊結帳，來到1號桌之前，遠遠就看到客人水杯沒水，他放下餐點後，還發現客人椅背上一隻蟑螂在爬。

如果你是這位外場人員，處理的優先順序為何？

這是連續5年拿下米其林二星的祥雲龍吟前副支配人張鴻亮，出給外場人員的考題，主要考驗觀察力，以及對重要性和急迫性的判斷。（編按：正確答案請見文章結尾）

很難想像，眼前像稚氣未脫高中生的大男孩，今年已37歲，人稱「強尼」的張鴻亮是台灣首屈一指的明星侍酒師，Fine Dining界很少有人沒聽過他。