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江振誠談引退:從教練變二壘手,讓年輕人出頭

【江振誠專欄】宣布將關閉RAW一個月後,江振誠暢談他的引退原因。他為何斷言台灣精緻餐飲再不改變,五年後會走下坡?RAW明年轉型為料理學院後,將教什麼課程?

江振誠-RAW-米其林-Fine Dining-餐飲-缺工 圖片來源:謝德瑾攝
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對於我引退,所有的朋友都說,「驚喜,但也不驚喜,這就是André。」

我應該站到一邊去,讓年輕人出頭。RAW團隊已經很強大,他們可以做很多決定,我在旁邊看著他們就好。

十年前他們缺乏獨當一面的能力,十年後已經具備。RAW一直以來有「yes mentality」(說「好」心態)文化,遇到事情先說yes。那件事可能需要五個人、十個人幫忙,如果可以做,我們就做,而不是說,這個不行、那個做不到。如果我現在許一個願望或想做一道菜,他們已經可以做得比我更好,我變成團隊的低標。

以後的我,不再是一個球隊的教練,我希望我的角色變成二壘手。我在團隊裡有一個自己的守備位置,跟著大家熱身、跑步,而不是帶頭一呼百應的那個人。

下個十年,缺的是人

十年,也是一個很好的時機點,讓RAW執行下一個任務──專心做教育。

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關於作者 江振誠
關於作者 江振誠
世界50大名廚、台灣首位米其林主廚,RAW餐廳創辦人
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