你們猜猜，酪梨是油脂類，還是水果？酪梨在植物學來說是果實，但分析營養成分卻是屬於油脂！
酪梨品種有很多，大致可以分成「綠皮種」和「紅皮種」。綠皮種成熟時，果皮不會變色，還是綠綠的，所以只要摸起來軟，就可以吃了！紅皮種成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐，表皮從光滑油亮變微皺黯沉。這種時候就可以切開享用了！
今天我們圖片就給大家看看紅皮酪梨，從綠轉紅的營養變化。
酪梨營養比一比（以下為每100g酪梨含量）：
室溫存放：0天
- 外觀：綠皮
- 熱量：73kcal
- 蛋白質：1.5g
- 脂肪：5.9g
- 碳水：7.1g
- 膳食纖維：4.2g
- 維生素Ｅ：1.39mg
- 維生素C：20.2mg
- 鉀：291mg
室溫存放3天
- 外觀：綠轉紅
- 熱量：80kcal
- 蛋白質：1.4g
- 脂肪：6.8g
- 碳水：6.3g
- 膳食纖維：2.9g
- 維生素Ｅ：1.79mg
- 維生素C：12mg
- 鉀：361mg
室溫存放6天
- 外觀：轉紅
- 熱量：83kcal
- 蛋白質：1.5g
- 脂肪：7.6g
- 碳水：6.6g
- 膳食纖維：5.7g
- 維生素Ｅ：1.87mg
- 維生素C：5.1mg
- 鉀：385mg
雖然從營養學來看，酪梨並不是屬於水果，而是「油脂與堅果種子類」！但也不要聞油色變，他是可以幫助減重的好油！
- 富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少壞膽固醇（低密度膽固醇LDL）。
- 礦物質硒，幫助脂肪燃燒。
- 提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能。
- 富含維生素C，可對抗壓力、增加保護力，幫助養顏美容。
- 豐富的維生素E，有強大的氧化能力，幫助對抗自由基、滋潤皮膚。
所以很多健身的歐美人士，餐盤裡都會有酪梨，我很喜歡口感像奶油的酪梨，真不愧有森林奶油之稱，尤其酪梨也有豐富的膳食纖維，更是改善便秘的天然食材，可以將酪梨計算在每日油脂的攝取量。
當油脂的食材去替換飲食，怎麼吃最好吃呢？
- 可以打成酪梨牛奶，補充好油及鈣質。
- 做成酪梨沙拉、酪梨三明治，也可以與低脂雞胸肉一起攝取，更能補充優質蛋白質。
- 做酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意。
也提醒大家酪梨熟成要放在室溫下，不能放進冰箱，會停止後熟，口感也會比較美味！沒吃完的部分，可以塗點檸檬汁用盒子裝起來，能抽真空更好，防止變色、營養素也比較不會流失喔！
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
