江振誠：用餐前不查評價，享受意料外的驚喜

這樣的默契、理解，需要時間養成，同時也跟團隊與日俱增的歸屬感、認同感有關。我敢說，現在的RAW是個默契十足的團隊。

專業上，我很欣慰RAW團隊的成長與對台灣餐飲的影響。個人上，我也往往看到RAW成為客人不斷在重要時刻回訪的餐廳，而深受感動。

最近有人問我，10年來讓我印象最深刻的客人是誰？

選項A：一個年紀跟我相仿，待過海外，每年生日都與太太到RAW用餐的先生。後來太太癌症過世，他有好幾年仍會來獨自慶生。

選項B：一對香港夫妻，每年固定會來台灣跑兩次馬拉松。跑完隔天，一定要來RAW吃一頓犒賞自己。

選項C：在RAW開放單人訂位後，一位年近80的日本老太太，獨自飛來台灣，只為了一頓午餐，說她已經期待很久。

揭曉正確答案：以上皆是。

你或許以為，我應該對那些很懂吃、善於拆解料理手法、分析食材的餐飲饕客印象深刻，但其實我總記得那些全心相信RAW，把它視為值得在此度過生命中重要時刻的食客。

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RAW料理美味已是基本，它成為某些客人信任託付重要一餐的地方，才令我感動。他們知道來這裡不會出錯。

這些「真心用餐」的客人都跟我有個默契，不會刻意研究或事前查閱RAW當季有哪些菜色，而是放心交給我們為他帶來驚喜。

帶著預設反而易踩雷

回顧這10年，我發現真心用餐、全心投入當下的客人愈來愈少。

現代資訊發達，人們喜歡在上館子前先查查Google評價、刷刷IG食物美照，反而容易落入預設的框架中。

我自己從來不會在上餐廳前，先去查菜單、價錢、裝潢設計的風格，因為光是想到價格5000元，你可能內心就已經有個期待值，也會默默影響你如何去看這場餐宴。

又或者，你先聽說某餐廳的音響很棒，反而忘記細聞料理的香氣；你不斷注意店內漂亮的擺設，卻錯過器皿的紋路；你忙著研究燈光，卻忽略精緻到位的服務，稍微可惜。

因此，我建議不要預設體驗，到了用餐現場打開五感，完全投入體驗，讓你自己有獨特的領悟。

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很多人因為怕踩雷，點菜前會做很多調查，但我發現，資訊過多，容易讓人期待某些菜、餐廳要表現符合特定標準，當現實與理想有差距就很容易失望。

諷刺的是，做了太多準備，反而更容易踩雷。而即便餐廳真的達到預期，也只是剛好而已，沒有驚喜。不如就拋下煩惱去享受吧。

日前有一位令我感動的客人出現在RAW。雖然我在餐廳跟他並沒有特別互動，但事後看到他在臉書上分享當天食記，能深刻感受到他當下對用餐的投入，相當可貴。

貼文中，這名客人點出了RAW的香氣、音樂、共享桌的擺放位置、盤下的餐紙、親切但不尷尬的服務、專業的攝影燈光。

一樣的一頓飯，有些人當下可能拍照打卡即走，這位客人有滿滿收穫，貼文長達近2000字，我在他身上見到「真心用餐」。

我們用心服務、用心料理，無非希望客人拋開預設，全心體會。我最愛的一句話是，RAW讓他發現，「人對生命有追求，是多麼可貴的一件事！」如果你要來RAW，請什麼都不要想，唯有如此，才能完全沉浸在體驗中。

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開幕10年，沒有什麼遠大規劃，我只想著下一季菜單。慶幸的是，10年了，仍不斷有客人對我說，「謝謝你回來，」那是我收過最大的讚美。（責任編輯：王儷華）