料理的功能，已經不再只是滿足口腹之慾。有想法、經過思考的料理創作，才能夠讓顧客永遠銘記在心。
而我設計每一季菜單的靈感，源自於周遭的人事物，貼近當下、記錄正在發生的事情，用料理寫日記，才能夠製造出「共感」，讓顧客感到置身料理創作之中。
即便每年的春、夏、秋、冬，廚師所使用的當令食材都相同，但去年的冬天跟今年冬天，對我們而言，必定有著不同意義，因此要用不同的創作來記錄。
新冠疫情嚴峻，導致國際旅遊中斷。去年，我便攜手來自各國的12位主廚共同合作，在台灣重現他們最經典的一道料理，帶著顧客坐在餐廳就能環遊世界。
這次活動獲得很大的迴響，顧客永遠記得，無法出國旅遊的時期，有這麼一次料理的世界巡遊。（延伸閱讀：讓用餐體驗像一場秀 江振誠如何跳脫創作框架？）
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