跟攝影記者約在「中山對酌」碰面，第一次到訪的他找不到招牌，帶著懷疑在門外徘徊。當然沒有招牌，誰家門口會掛著大大看板呢？
「中山對酌」是近年火紅的私廚，沒有對外營業的門面，靠著熟客間口耳相傳，躋身難訂位餐廳之列。說是私廚，或許用「家宴」形容更貼切。
外觀是尋常民宅，門邊老榕樹枝條蔓延，遮蔭了庭院區的快意。走進老宅，只見兩大張圓桌，跟笑容爽快的老闆蕭哲文、店長生家榛（凱莉）。
彷彿到了將軍家作客
來自將軍世家的生家榛，從小看著家人宴請五湖四海，如今只要觀察來訪賓客性別跟年紀，她能立刻判斷並調整菜式的鹹淡軟硬。從內場廚房到外場接待，深諳賓主盡歡之禮。
老饕貴客吃遍昂貴珍饈，宴客酬酢反倒期待別處沒有的滋味。她不強調高昂頂級，希望呈現看似簡單卻考驗手藝的家廚功夫菜，這是讓人念念不忘的精髓。
像造型討喜、作工繁複的「翡翠福袋」，透明米皮裡手工裹入甜豆仁、樹薯、杏鮑菇、腐皮等各式鮮脆，底層滿鋪花雕蒸蛋，香氣、口感、味覺一次滿足。
愈來愈多客人詢問蔬食，生家榛首次設計蔬食菜單，以台灣在地小農食材為主角，不過度調味也不炫技，保留原型食物營養的烹調方式，讓味覺回歸單純美好。
滋味乾淨，食材品質是關鍵。眼前這盤看來是綜合芽菜的「嗆拌芽菜」，不只是豆芽菜，還有黑豆芽、葵花籽芽、花生芽苗、紫蘿蔔苗等珍稀品種；都來自苗栗獅潭的小農，以純淨山泉水種植，口口新鮮爽脆。
主廚邱涵乾以石臼搗出黏液的大蒜汁，加入少許鹽調味，淋上油，搭配故意保有澱粉質感的炸馬鈴薯絲。雖是芽菜，但蒜汁的獨有香氣，讓入口咀嚼節拍更豐富。
親訪產地，認真對待食材
許多餐飲業者習慣打電話、上網找食材資訊。產地食材策展人高靜玉觀察，中山對酌會跑產地，了解生產環境、確認品質，「看到好食材當場下訂成交，對待食材認真，又積極跟生產者互動，」讓人印象深刻。
南方好甜口、北方人嗜鹹，可甜可鹹的豆腐腦，是以嘉義十甲農場的有機黃豆製成。冬季「木須豆腐花」澆淋用木耳、金針菇跟滑菇煮成的暖和羹湯，依個人喜好添加的青花椒油、油潑辣籽跟大頭菜榨菜，讓滑嫩即化的豆腐腦，添了淡雅椒麻香氣，是神來一筆的妙滋味。
蕭哲文回想2021年，騎機車經過這棟閒置65年的老宅，生鏽門邊，榕樹根已長進屋內、撐壞地板，後方還有座上了鎖的水井。一般人覺得不可思議的地點，他們慧眼獨具，在老宅引入家宴私廚概念，注入新靈魂。
開幕不久遭遇疫情，又遇私廚愈趨頻繁的競爭，蕭哲文認為，「我們有家的感覺，」菜色不花俏華麗，卻能誘人想念。因為雋永才有真滋味。
中山對酌
- 地址／台北市中山區農安街31-2號
- 電話／（02）2597-0720
- 備註／
1. 採預約制，每月10日開放下個月訂位；須先付訂金
2. 本季菜單即日起供應至2024年2月。蔬食非純素，同時供應葷食
（雜誌原標題：饕客著迷的「家宴」 小農食材躍餐桌主角。責任編輯：王儷華）
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