在我結婚之前，若有人詢問黑糖的資訊，我肯定鉅細靡遺再三確定方向，譬如是否追求甘蔗品種？栽培方式要有機認證嗎？去除雜物的方式可否用石灰？不是我囉嗦，而是黑糖的世界太廣闊，稍稍區分便有「擬似黑糖」、「古法黑糖」、「調和黑糖」三大類，若是深入，可探討的風味變因可多了，不問清楚又怎能給出正確的建議？
前些日子，妻子突然告知需要黑糖，我大聲告知沒問題，內心開始盤算。
先捨棄「擬似黑糖」類別，這種透過香精和焦糖色素模擬出來的添加劑，雖然可滿足大眾對黑糖的各種想像，不論黑亮棕褐的色澤或幽香濃郁的風味，添加多寡隨人設定，但肯定不符合妻子的理想。
關於作者 徐仲
食材達人、自由撰稿者、營養師，更是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。
對台灣在地食材及歐洲食材有相當程度了解，又同時擁有營養學及美食慢食學之專業知識。著有《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》及《知味台灣：徐仲談慢食》。
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