走進王品旗下的「和牛涮」林森北店，即使是平日午後仍有5、6組客人在店裡聚餐談笑。人聲鼎沸中，沈和平站在餐檯前，顯得格外專注。
他身著丹寧帆布工作服，雙手各持一把噴槍，專注觀察桌上炙燒和牛壽司的熟度，力求端出最完美口感，頗有一生懸命的職人風範。
56歲的沈和平過去是一名珠寶工藝師，因為景氣蕭條，中年轉行到這間店擔任店員已經2年。店內還有3位與他年齡相仿的員工，他們手腳輕快，穿梭在其他年輕伙伴之間，絲毫沒有違和感。
「和平大哥下班後，都會問值班幹部哪裡還可以幫忙，感覺得到他想讓門市更好，自己也能學習更多，」店長張凱鈞觀察，這群高年級同仁出勤準時、表現穩定，甚至比他預期更主動學習，現在已是店裡不可或缺的戰力。
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